Ice Cream Tips en hints

Ice Cream Tips en hints

Hier zijn enkele hints en tips om u te helpen de beste bevroren desserts te maken:

• Weet bij het kopen van ijs dat er lucht in is gepompt. Het meest wenselijk is 20 tot 50 procent lucht, waardoor het precies de juiste pluizigheid en gemak van scheppen heeft. Helaas is de enige manier om dit te bepalen, per gewicht. Een pint met 25 procent lucht zal ongeveer 17 ounce wegen na aftrekken voor het gewicht van de doos.

• Als u thuis ijsjes maakt, zorg er dan voor dat u de aanwijzingen voor uw specifieke apparaat leest of kent, of dit nu handbediend of elektrisch is.

• Hoe sneller de vriezer is, hoe gladder de textuur van het ijs.

• Laat het ijs nooit smelten en opnieuw invriezen. Het resultaat kan een onaangename puinhoop zijn.

• IJs is het beste als het wordt bewaard tussen -5 en 0 F.

• Bewaar ijs bedekt zodat het geen aroma's van ander voedsel absorbeert.

• Bereid mengsels voor bevroren vriesijs op de dag voordat u gaat invriezen, om de opbrengst te verhogen en een gladdere textuur te verkrijgen.

• Vul de loopwagen / machine in de regel niet meer dan tweederde vol om ruimte voor uitbreiding toe te staan.

• Laat 5 tot 6 liter afgebroken of gescheurd ijs tot 1 kopje grof gemalen zout voor die ouderwetse machines komen en laat het ijs ongeveer 3 minuten voor het begin staan.

• Voor handcirkelmachines is het het beste om te beginnen met een langzame slinger, ongeveer 40 omwentelingen per minuut, totdat u voelt dat het mengsel door weerstand dikker wordt.

Verdrievoudig vervolgens je snelheid gedurende 5-6 minuten. Voeg na deze stap gehakte vruchten toe voordat u het zoute ijs opnieuw inpakt en eindig met ongeveer 80 toeren per minuut gedurende nog een paar minuten om te eindigen.

• Te veel zout in het ijsverpakkingsmengsel, te veel vullen van de binnencontainer met het ijsmengsel en / of te snel karnen kan resulteren in een korrelige textuur.

• Voor ijs, gebruik niet meer dan 1 deel suiker op 4 delen vloeistof. Als er te veel suiker is, zal het ijs niet goed bevriezen. Eventuele alcoholtoevoegingen moeten worden toegevoegd nadat het ijs is bevroren.

• Hoe groter het aandeel suiker of andere zoetstof, hoe langzamer het mengsel bevriest.

• Slagroom of verdampte melk, gesmolten marshmallows, geklopte eieren, gelatine , stremsel en andere ingrediënten zijn allemaal additieven die worden gebruikt om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen en om smaak te verbeteren of te variëren.

• Verdampte melk verdrievoudigd in volume wanneer geslagen, terwijl zware room verdubbelt in volume. Gebruik om te substitueren 1-1 / 2 kopjes slagroom met slagroom voor 1 kopje opgeklopte, verdampte melk. Of, 1 kop slagroom met zware slagroom zal gelijk zijn aan 2/3 kop opgeklopte, verdampte melk.

• Een tip om ijskristallen te vermijden: voeg 1 envelop ongecoromatiseerde gelatine toe per 6 kopjes ijsmengsel. Laat de gelatine zacht worden in 1/4 kopje van het mengsel en verwarm het dan voorzichtig tot het is opgelost. Voeg toe aan het resterende mengsel en ga verder.

• Nadat uw ijs klaar is, laat u het ongeveer vier uur in de vriezer zitten voordat u het consumeert om het smaak en textuur te laten ontwikkelen.

Meer over ijs en ijs recepten

• Ice Cream Tips en hints
•
•
•

kookboeken