Als je denkt dat je niet van je groenten houdt, kun je misschien van gedachten veranderen wanneer je deze eenvoudige en gezonde groenten ontdekt, gestoofd in een eenvoudige kokosmelk-curry geïnspireerd door Indiase en Thaise curries, maar met een smaakcombinatie die niet bijzonder traditioneel is. beide gerechten. Zowat alle groenten zullen doen in dit recept dus wees creatief! Probeer spinazie toe te voegen om je greens te krijgen, of babygraan voor een leuke afwisseling.
In dit vegetarische, veganistische en glutenvrije recept, wordt een mengsel van groenten, waaronder bloemkool, groene bonen, wortels en courgette gesudderd in een kokosmelkkerriesaus gemaakt van ui, knoflook, verse gember, groene chili en veel Indiase kruiden, waaronder kurkuma, koriander en curry. Merk op dat met al die heerlijke kruiden, het recept slechts een kleine hoeveelheid zout oproept, maar als u gewend bent om uw voedsel zwaarder te zouten, wilt u misschien een beetje extra toevoegen aan het uiteindelijke gerecht.
Deze groenten hebben een beetje extra saus, zodat je ze kunt serveren over rijst, noedels (of zelfs rijstnoedels!), Of probeer ze met een volkoren zoals gierst of quinoa voor een compleet vegetarisch diner .
Deze kokosmelk gemengd groenten zijn vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. Zoals het maken van zelfgemaakte groentecurry's? Hier zijn meer vegetarische curries van over de hele wereld .
Wat je nodig hebt
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetl. verse gember, fijngehakt
- 1 middelgrote groene chili, gezaaid
- 1 eetl. plantaardige olie
- 1/2 theel. kurkuma poeder
- 1/2 theel. gemalen koriander
- 1 theelepel. komijn
- 1 theelepel. kerrie poeder
- 1/2 bloemkool, gehakt
- 1 kop groene bonen
- 1 wortel, in plakjes
- 1 gele of groene courgette, in plakjes
- 1 kop kokosmelk
- 1/2 theel. zout of naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats eerst de ui, knoflook, gember en groene chilipeper in een keukenmachine en verwerk ze tot het meestal soepel is.
- Breng dit verwerkte uienmengsel over in een grote koekenpan, samen met de plantaardige olie. Verhit het olie en uienmengsel samen op middelhoog vuur en laat het een minuut of twee koken, roer regelmatig, voeg dan de kurkuma, koriander, komijn en currypoeder toe en verwarm nog een minuut.
- Voeg vervolgens de gehakte bloemkool, groene bonen, wortel, courgette en de kokosmelk toe en roer goed om te combineren. Kruid royaal met 1/2 theelepel zout of naar smaak.
- Dek af en laat de groenten op gemiddeld laag vuur minstens 20 minuten koken, of tot alle groenten gaar zijn. Een beetje van de vloeistof zal verdampen als het plantaardige mengsel afkoelt, dus maak je geen zorgen als het in eerste instantie een beetje te veel vloeistof lijkt te bevatten.
Serveer je kokosnootkoekjes met witte rijst of bruine rijst of probeer een andere gezonde volkoren voor een compleet vegetarisch en veganistisch diner .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 288 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 333 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 9 g |