Millet is een van de meest ondervertegenwoordigde en ondergewaardeerde granen en werd op een of andere manier overgeslagen toen quinoa al de woede werd. Het is een oud graan , dat ongeveer 7000 jaar oud is in Azië en Afrika. Millet is glutenvrij en allergeenvrij, dus het kan een uitstekende keuze zijn voor diegenen onder ons die gevoelig zijn voor andere granen. Het is alkalisch, gezond voor het hart, bevat 15% eiwit en is een langzaam brandend, laag glycemisch graan. Het bevat voldoende mineralen, B-vitaminen, vezels, en in combinatie met peulvruchten vormt het een volledig aminozuurprofiel. 1 kop gekookte gierst bevat ongeveer 6 gram eiwit. Er moet echter worden opgemerkt dat gierst ook rijk is aan goitrogenen, stoffen die de schildklieractiviteit onderdrukken als ze te veel worden geconsumeerd. Bottom line? Eet gierst met mate en geniet ervan!
Het licht roosteren van de gierst is een optionele stap die een nootachtige smaak geeft aan deze eenvoudige macrobiotische pilaf. Je kunt ook een paar zakjes kardemom met de ui en wortel toevoegen en de afgewerkte pilaf met geroosterde pijnboompitten garneren voor een Noord-Afrikaanse pulao (zie onderstaande variaties). Dit gerecht is geweldig met Red Lentil Dahl , (vooral als je de kardemomzaad aan de pilaf toevoegt) of stevige Lentil Stew met herfstgroenten.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijf of geroosterde sesamolie
- 1 kop gierst
- 1 kleine zoete ui (fijngehakt)
- 1 wortel (fijngehakt)
- Grote snuf zeezout
- 3 kopjes warm water, groentebouillon of biologisch scharrelkippen met vrije uitloop
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie of sesamolie in een zware bodem van 1-kwart gallon op middelhoog vuur.
- Voeg de gierst toe en laat het ongeveer 5 minuten roosteren, roer regelmatig, of tot de gierst goudbruin is en een nootachtig aroma afgeeft.
- Voeg de gesnipperde ui en wortel toe aan de gierst, en kook nog twee tot drie minuten, en roer regelmatig.
- Voeg het zeezout en water toe aan de pan en roer eenmaal. Breng de gierst aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Bak de pilaf gedurende 30 minuten.
- Verwijder de pilaf van het vuur en laat het 5 minuten staan, afgedekt. Gier de gierst met een vork en serveer.
Recept Variatie Ideeën
- Voeg 2 of 3 voorzichtig gekneusde (gekraakte) kardemompeulen toe aan de gierst wanneer u de gesneden ui en wortel toevoegt.
- Voeg een handvol geroosterde pijnboompitten en / of donkere of gouden rozijnen toe voor het opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 98 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 642 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |