Buta-no-kakuni is een klassiek Japans gerecht van gestoofde varkensbuik dat langzaam wordt gekookt tot het vlees zacht, sappig en vol met umami is. Het wordt gestoofd met traditionele Japanse smaken, waaronder sojasaus , mirin, sake en suiker, met een vleugje gember en lente-uitjes.
Varkensvleesbuik is de snede waar het spek vandaan komt en is vrij zwaar in vet. Maar de lange tijd dat deze gestoofde varkensbuik in Japanse stijl wordt gestoofd met gember en lente-uitjes, vermindert het vetgehalte in de afgewerkte schaal. Het varkensvlees sudderde vervolgens opnieuw in een verse pot water en sausingrediënten om het te kruiden.
Geef Japanse buta-no-kakuni een kans en je zult aangenaam verrast zijn hoe een klein stuk mals gestoofde varkensbuik de eettafel oplicht als voorgerecht of bijgerecht. Een klein stukje is ook de volgende dag een prachtige aanvulling in een Japanse bentolunch .
Speciale uitrusting: U heeft een deksel in Japanse stijl nodig of aluminiumfolie uitgesneden in de vorm van de grote pot die wordt gebruikt om het varkensvlees te stoven.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond varkensrib (zonder been)
- 1/2 eetlepel canola-olie (voor schroeiende varkensvlees)
- 2 inch gemberwortel (vers, schil geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 groene ui (negi, in stukjes gesneden van 2 tot 3 inch lang)
- 2 kopjes water (voor saus)
- 1/2 kopje kook sake
- 1/3 kop
- mirin
- 1/4 kopsuiker (witgekorreld)
- 1/3 kopje sojasaus
Hoe het te maken
- Verwarm in een grote koekenpan een kleine hoeveelheid canolaolie op middelhoog vuur. Schrooi het varkensvlees een paar minuten aan beide kanten om wat van het vet te helpen verwijderen. Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op papieren handdoeken om uit te lekken.
- In een grote pan voldoende water koken zodat het varkensvlees net onder water is ondergedompeld. Voeg het varkensvlees, de dun gesneden gember en de gehakte groene uien toe (negi). Bedek de pot en zet het vuur laag. Laat het varkensvlees ongeveer 2 uur sudderen, of totdat het vlees zacht is.
- Giet het varkensvlees weg en snijd in blokjes van 7,5 cm dik.
- Voeg vervolgens in een grote pot 2 kopjes water, sake, suiker, sojasaus en mirin toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Voeg het gekookte varkensvlees in de pot toe met de sausingrediënten en zet het vuur laag. Leg een deksel op het varkensvlees en laat het sudderen tot de saus is ingedikt en vrijwel verdwenen is.
- Serveer onmiddellijk. Garneer met extra groene uien, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 471 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 148 mg |
| Natrium | 1,352 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 48 g |