Deze vleesloze, vetarme lasagne zit boordevol kleurrijke groenten, waardoor dit een gezond en voedzaam avondmaal is. Je kunt deze plantaardige lasagne zelfs van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren totdat je klaar bent om te koken. Als dat zo is, laat de lasagne dan 20-30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u hem in de oven plaatst.
Wat je nodig hebt
- 2 tl
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes cremini-paddenstoelen (in plakjes)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 1 middelgrote wortel (in blokjes)
- 1 middelgrote courgette (gehakt)
- 1 gele pompoen (gehakt)
- 1 28-ounce kan geplette tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel oregano (of gemengde Italiaanse kruiden)
- Vers gemalen zwarte peper
- 2 handvol baby spinazie slabladeren (grof gehakt)
- 1 15-ounce tonicotta (vetvrij of vetarm)
- 8-oz no-cook lasagnoedels
- 3/4 kop gesnipperde mozzarella kaas (minder vet)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 375 graden, en coat een 11 x 7-inch ovenschaal met anti-aanbakspray .
Verhit olie in een grote pan. Sauteer knoflook 1 minuut, gevolgd door ui, champignons, selderij, wortels, courgette en pompoen. Fruit 10 minuten zachtjes tot de groenten zacht zijn. Voeg tomaten, tomatenpuree, kruiden en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten sudderen. Roer spinazie erdoor.
Leg een kop saus op de bodem van de ovenschaal. Top met noedels, gevolgd door de helft van de ricotta kaas; voeg nog een laagje saus toe, gevolgd door noedels en overgebleven ricotta. Ga door met de resterende noedels en saus en eindig met saus. Toppen met mozzarella en bak gedurende 30 minuten. Dient 8 uur.
Per portie: Calorieën 303, Calorieën van Vet 37, Totaal Vet 4,1 g (zat 1,5 g), Cholesterol 42 mg, Natrium 461 mg, Koolhydraten 50,6 g, Vezel 4,6 g, Eiwit 15,8 g
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 433 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 14 g |