Gravlax, koude zalm uit Scandinavische stijl, is verrassend gemakkelijk thuis te maken met dit recept. De hoeveelheid uithardingsmengeling is goed voor 4 tot 6 pond totaal aan zalm. U kunt het verkleinen of vergroten voor kleinere of grotere filets. Probeer voor een beetje schop 2 eetlepels vers geraspte mierikswortel toe te voegen aan de mix.
Opmerking: als gevolg van een parasiet die in sommige Pacifische zalm wordt aangetroffen, moet u elke Pacifische zalm die u rauw wilt serveren (ongeveer 30 minuten) in het kort invriezen. Dit zal alle potentiële parasieten doden. Als de vis eerder was ingevroren, is deze stap niet nodig.
Wat je nodig hebt
- 2 zalmfilet (2 tot 3 pond per stuk, vel op)
- 1/4 kop aquavit (of wodka)
- 1/3 kop zeezout (fijn)
- 1/3 kopsuiker
- 1 eetlepel zwarte peper
- Optioneel: 1/4 kop dille (gehakt)
Hoe het te maken
- Spoel de zalmfilets af en dep ze grondig droog. Gebruik indien nodig een pincet of tang om eventuele pins te verwijderen. Druppel de aquavit of wodka gelijkmatig over het vlees van elke filet.
- Meng in een kleine kom het zout, de suiker en de peper. Verdeel het mengsel in drie ongeveer gelijkmatige stapels in de kom. Doe ongeveer de helft van een derde van het uithardende mengsel in een filetvorm op een omrande bakplaat of bakvorm die groot genoeg is om een filet plat op te leggen. Leg een filet met de schil op het mengsel.
- Verspreid een derde van het uithardende mengsel op het vlees van dat filet; spreid de andere derde uit aan de vleeskant van de andere filet. Strooi de dille, indien gebruikt, over beide filets. Leg de tweede filet vlees-op-vlees op de eerste filet . Strooi het resterende uithardende mengsel over de schil van de bovenste filet.
- Bedek de filets en bakplaat of pan met folie of plasticfolie. Plaats een snijplank of tweede bakplaat bovenop de bedekte vis, bedek hem met blikjes of potten of andere zware dingen om de vis te wegen en zoek een plaats om alles in de koelkast te zetten.
- Laat ongeveer 12 uur of 's nachts afkoelen. Haal uit de koelkast, wrik uit, gooi de opgehoopte vloeistof in de pan en draai de filets om zodat de onderste er bovenop zit. Weeg de vis opnieuw, herstel hem en keer terug naar de koelkast. Laat nog eens 12 uur afkoelen.
- De vis is nu uitgehard en je kunt hem serveren, maar hij zal blijven profiteren van nog eens 12 tot 24 uur worden gewogen en gekoeld, dus voel je vrij om deze stappen een tweede keer te herhalen.
- Als je klaar bent om te eten, verwijder je de vis uit de verpakking, dep je droog en gebruik je een heel scherp mes om de gravlax dun tegen de korrel te snijden.
Gravlax wordt traditioneel geserveerd met een scheutje mosterdsaus en wat verse dille, vaak met dun gesneden stevig roggebrood of frisse roggekrackers. Het is ook goed overal waar je zou willen gebruiken - met roomkaas en bagels of zure room en latkes.
Gravalax bewaart, bedekt en gekoeld, gedurende maximaal een week. Het bevriest ook heel goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 1639 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 27 g |