Dit kaneel- babka- recept werd door de Oost-Europese of Asjkenazische joden uit de Polen overgenomen . Zoals met de meeste recepten, zijn er in de loop der jaren veranderingen doorgevoerd.
In plaats van te worden gebakken in een swirly babka pan die de Polen gebruiken, bakken de meeste joodse mensen het in een broodvorm en voegen vaak een streusel topping toe. Het is een heerlijke, rijke versie die meestal wordt gemaakt in chocolade- , kaneel- en amandelvariëteiten en, naar mijn mening, de meeste Poolse babka's overtreft die ik heb geproefd. Dit recept maakt 3 broden, maar ze bevriezen erg goed.
Wat je nodig hebt
- Deeg:
- 2 pakjes gist (actief droog)
- 1/2 theelepel suiker
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1/4 kop water (110 F)
- 1 kopje melk
- 1/2 kop / 1 stok margarine (verzacht)
- 1 theelepel zout
- 3 grote eieren (gescheiden)
- 1 groot eiwit (geslagen)
- 5 kopjes bloem (universeel)
- Vulling:
- 24 oz kaneel vulling (2 x 12-ounce blikken *)
- Topping:
- 6 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 8 eetlepels suiker
- 4 eetlepels boter (koud)
Hoe het te maken
- Roer gist en 1/2 theelepel suiker door warm water. Zet opzij tot schuimig. Vet drie (9-bij-5-inch) broodpannen in.
- Verbrand de melk en plaats deze in een grote mengkom of standaardmenger. Voeg margarine toe en roer om te smelten. Voeg 1/2 kopsuiker, zout, gistmengsel en 3 losgeklopte eierdooiers toe.
- Voeg bloem toe en kneed tot het glanzend en elastisch is. Plaats in een ingevette kom, draai om beide zijden te coaten, bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Dit kan 2 uur duren.
- Versla gereserveerde eiwitten totdat zich zachte pieken vormen. Voeg de resterende suiker van 1 kop toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Reserveren. Bereid de streusel-topping door het meel en de suiker te mengen en in de boter te snijden, net als bij pastadeeg.
- Pons het deeg en verdeel het in drie delen. Werk met één stuk tegelijk en bedek de rest, rol in een grote rechthoek van 1/8-inch dik.
- Verspreid het deeg met 2/3 van een kan kaneel en vervolgens 1/3 van de eiwitten. Vouw de zijkanten van het deeg in en rol stevig op als voor een jellyroll. Plaats in de voorbereide pan. Bestrijk ze met geklopt eiwit en bestrooi ze met 1/3 van de streusel topping. Bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot boven de rand van de pan. Herhaal met het resterende deeg.
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 graden. Bak babkas gedurende 40-50 minuten of tot een thermometer die direct wordt afgelezen 190 graden registreert. Laat 5 minuten in de pan afkoelen en draai voorzichtig voorzichtig op een rek om volledig af te koelen.
* Gebruik een vooraf gemaakte kaneelvulling, zoals die van Love, Bake Schmear
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 214 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 172 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 4 g |