Prei en Aardappelsoep is een klassieker uit de Britse en Ierse keuken en dat is geen verrassing, het is een uiterst smakelijke soep. Maar soms is een kleine verandering en aanpassing een goede zaak, vooral wanneer de aardappel wordt uitgeschakeld voor een homp heerlijke geroosterde bloemkool . Roosteren van de bloemkool, in plaats van eenvoudig stomen, voegt een intense zoetheid en een beetje nuk aan de bloemkool toe. Voeg dan aan dat citroengras en een flinke scheut kokosmelk toe en je hebt een klassieke soep die voldoet aan de eclectische smaken van de 21ste eeuw.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote bloemkool - in roosjes gesneden, dikke steel verwijderd
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui - fijngehakt
- 3 prei - gewassen en bijgesneden en gehakt
- 1 stick van citroengras
- Een handvol verse of bevroren erwten
- 500 ml groenten
- 150 ml kokosmelk
- Een grote klont boter
- Een snuifje zout en peper naar smaak
- Kleine rode chili om te garneren
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 200C / 400F / gas 6
Doe de bloemkoolroosjes in een grote kom, strooi er 5 eetlepels olijfolie over en een beetje zout naar smaak, schud goed en zorg ervoor dat de bloemkool in olie is bedekt. Tip de roosjes op bakplaat en rooster ze in de verwarmde oven gedurende ongeveer 10 - 15 minuten. De bloemkool moet worden gekookt en de randen moeten worden geroosterd maar niet worden verbrand.
Terwijl de bloemkool aan het roosteren is, verhit de boter in een grote pan met de resterende eetlepel olie.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij zacht en doorschijnend is maar niet bruin. Voeg de prei toe en voeg de bloemkool toe als het eenmaal is geroosterd (bewaar een paar stukjes geroosterde bloemkool voor garnering - optioneel).
verdeel het citroengras in drie even grote stukken, bash lichtjes met een zware pan of deegroller, je bent van plan het te kneuzen en niet in stukken te breken, omdat kneuzingen de geur en smaak vrijmaken. Verlaag het vuur, dek af en kook een paar minuten en voeg dan de erwten, de bouillon en de kokosmelk toe.
Laat het ongeveer 10 minuten sudderen en haal het dan van het vuur. Haal het citroengras eruit en mix het tot een gladde soep in een keukenmachine, een Thermomix of gebruik een staafmixer.
Garneer met kleine stukjes versgehakte chili en vermalen zwarte peper.
Serveer de soep met knapperig, vers brood of een paar plakjes licht geroosterd zuurdesem.
Deze soep zal zeer goed bevriezen, maar als je de pepers niet wilt toevoegen, ontdooi je de soep dan, als je geen zin meer hebt om het te gebruiken, verwarm je het door en garneer dan zoals gewoonlijk.
Dit recept is losjes gebaseerd op een recept van de Britse Prei in het Verenigd Koninkrijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 785 |
| Totaal vet | 76 g |
| Verzadigd vet | 40 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 122 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |