Pittige Koreaans-Chinese vissoep ( champong of jjampong ) is een van de meest populaire gerechten in Chinese restaurants in Korea en in Koreatowns over de hele wereld. Hoewel deze restaurants geen lo mein of kung pao kip hebben, serveren ze jajangmyun (zwarte bonen noedels) of jjampong.
Het woord jjampong komt van het Japanse woord voor mix, en het gerecht zelf is vermoedelijk gemaakt door Chinese immigranten die in Nagasaki, Japan woonden. Het is een kalmerende mix van noedels, zeevruchten, groenten en vlees in een pittige, hartige soep.
In de meeste restaurants zie je meestal inktvis, garnalen en mosselen met groenten in een vurige rode soepbodem. Het is gemakkelijk om te maken en eenvoudig om deze soep aan te passen naar eigen smaak en smaakniveau thuis.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket Chinese eiernoedels (lang) of udon noedels
- 6 mosselen of mosselen, schoon geschrobd
- 7 kopjes kippenbouillon (of runderbouillon of ansjovis bouillon)
- 2 theelepels knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gember, fijngehakt
- 1 eetlepel kochukaru (Koreaanse rode chili pepervlokken)
- 1/3 kop varkensvlees, in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine ui, gehalveerd en in plakjes
- 6 middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan
- 1/2 kopinktvis, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
- 1/2 middelgrote wortel, julienned
- 1 lente-ui, in stukjes van 2-inch gesneden
- 1 kop Napa-kool, in stukjes van 1 inch gesneden (kan ook bok choy of dun gesneden Amerikaanse kool vervangen)
- 4 shiitake champignons (zwarte bospaddestoelen), gedroogd, opnieuw gehydrateerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels sojasaus
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- Optioneel: 1 groene chili peper, gezaaid en in plakjes
- Optioneel: 1 rode chili peper, gezaaid en in plakjes
- Optioneel: 1 theelepel vissaus
Hoe het te maken
- In een grote pan, kook de eiernoedels (of udon noedels ) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat u noedels niet te gaar slaat - ze moeten wat textuur hebben. Giet af en zet opzij.
- Breng in een soeppan mosselen (of venusschelpen) en 2 kopjes water aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat een paar minuten sudderen tot de schelpen opengaan. Laat de mosselen of venusschelpen uitlekken en bewaren. Voeg een kop kookvloeistof toe aan de kippenbouillon (of rundvlees of ansjovis bouillon).
- Verwarm een goed geoliede diepe bakpan of grote wok.
- Bak knoflook en gember kort.
- Voeg chili pepervlokken (kochukaru), varkensvlees en uien toe. Roerbak.
- Voeg na een paar minuten garnalen, inktvis, wortels, lente-uitjes en roerbakken toe.
- Voeg na nog een paar minuten gekookte mosselen (of venusschelpen), kool, champignons en bouillon toe.
- Aan de kook brengen.
- Zet het vuur laag, laat sudderen en laat nog 5 minuten koken.
- Voeg sojasaus en zout en peper naar smaak toe.
- Leg noedels in individuele soepkommen en schep soep over noedels.
Chinese restaurants in Koreaanse stijl serveren dit meestal ook met plakjes takwang ( danmooji , gele pickled daikon-radijs ) en plakjes rauwe ui en zwarte bonensaus (om de uien in te dopen).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 403 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 110 mg |
| Natrium | 3.539 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 42 g |