Gids voor oesters

Vroeger kon een persoon eenvoudigweg een stuk of tien oesters bestellen. Niet meer. Ruwe bars presenteren vaste klanten met lijsten met tientallen oesters waaruit je kunt kiezen. Putten worden gewaardeerd in New England, New Yorkers houden van hun Blue Points en Kumamotos regeren aan de westkust. Toch zijn er slechts vijf soorten oesters geoogst in de VS, alle andere verschillen komen van waar ze wonen, het water dat ze filteren en hoe ze worden behandeld.

Hun smaak is uiteindelijk lokaal.

Of u nu op weg bent naar een rauwe bar of naar de markt, deze gids helpt u de wereld van oesteretiketten en oestertypen te ontcijferen. Wil je ze thuis voorbereiden? Zie Oesters en sauzen schuiven voor oesters op de halve schaal . Of misschien kook je ze het liefst? Gegrilde oesters zijn een favoriet van mij.

• 01 van 05

  Crassostrea gigas - Pacifische oesters

  Pacifische oesters zijn klein en zoet en 's werelds meest geteelde oester. Ze groeien in populariteit in zowel Europa als de westkust, waar ze het inheemse Olympia (hieronder) beginnen te overlopen. Oesters uit de Stille Oceaan werden vroeger gebruikt om alle kleine Japanse oesters zoals Kumamotos en Miyagis te beschrijven. Kumamoto's bleken echter hun eigen soort te zijn (hieronder). Pacifics hebben een duidelijk meer gecanneleerde, scherp gepunte shell dan Atlantics of Europese flats.

  Tegenwoordig zijn de Pacifics meestal vernoemd naar hun teelt, zoals Totten Inlet en Fanny Bay, maar sommige zijn handelsnamen, zoals de terecht bekende zoetwater oester van Hog ​​Island Oyster Company.

• 02 van 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oesters

  Kumamoto's zijn kleine, zoete, bijna nootachtige oesters die worden gekenmerkt door hun diepe, bijna komvormige schaal. Net als Pacifics hebben ze diep gegroefde, scherpe, puntige schelpen. Ze spawnen later en in warmer water dan andere oesters, dus ze blijven stevig en zoet tot ver in de zomermaanden. Kumamoto's worden op grote schaal geteeld in Japan en de westkust. De naam Kumamoto is zo gewaardeerd dat Kumamoto's altijd als zodanig worden aangeduid, hoewel op sommige plaatsen ook wordt aangegeven waar ze vandaan komen.

  Kumamoto's werden vroeger bij oesters in het noordwesten ingepalmd, maar het is uiteindelijk hun eigen soort.

• 03 of 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets en meer)

  Veel mensen zijn geschokt om te horen dat Bluepoints en Wellfleets, Malpeques en Beausoleils allemaal Crassostrea virginicas zijn , evenals ongeveer 85% van de oesters geoogst in de VS (inclusief de meeste van die in de Golf van Mexico).

  Echte bluepoints worden opgevoed in Long Island's Great South Bay, waar ze voor het eerst werden gevonden. Tegenwoordig wordt "bluepoint oester" vaak gebruikt als algemene term voor elke Atlantische oester die wordt geserveerd op de halve schaal (dwz " New Jersey bluepoints" en " Virginia bluepoints"), die, als je weet dat ze hoe dan ook allemaal dezelfde soort zijn, vermakelijk absurd.

  Wellfleet-oesters worden gekweekt in de haven van Wellfleet in het noordoosten van Cape Cod. Liefhebbers detecteren correct veel verschillen tussen oesters die in verschillende delen van de haven worden gekweekt.

• 04 van 05

  Ostrea edulis - Europese flats

  Europese flats worden vaak Belons genoemd. Hoewel Belons inderdaad Europese flats zijn, zijn niet alle Europese flats Belons (Belons moeten in de regio Bretagne in Frankrijk worden gekweekt). Ooit de meest voorkomende oester van Europa, waarderen Europeanen de oesters in de Stille Oceaan, terwijl de oesterboerderijen in Maine en Washington steeds meer gecharmeerd zijn van Europese flats.

  Europese flats worden gekenmerkt door hun gladde platte schaal (geen verrassing daar!) En prachtig zeewier en een scherpe minerale smaak. Ze hebben een vlezige textuur en, voor degenen die gewend zijn aan verschillende soorten oesters, bijna een knelpunt voor hen.

• 05 of 05

  Ostrea lurida of Ostrea conchapila - Oesters van Olympia

  Olympias zorgen ervoor dat de piepkleine Kumamoto's op reuzen lijken en vaak ongeveer een kwart groot zijn. Ze zijn de enige oester die inheems is aan de westkust van de VS. Hun populariteit in San Francisco tijdens de Gold Rush heeft ze bijna uitgeroeid en ze werden verondersteld al decennia lang uitgestorven te zijn. Wilde populaties bestaan ​​echter nog steeds en worden strikt beschermd. Olympia's op de markt en in restaurants worden geteeld, voornamelijk in Puget Sound en British Columbia.

  Olympia's zijn zoet, koperachtig en metaalachtig.