Deze eenvoudige rabarbercake wordt in één laag gemaakt met verse rabarber. De cake wordt gebakken met een laagje kaneel-gesuikerde pecannoten of walnoten. Geniet van verse lente-rabarber met deze eenvoudige snackcake. Het is de perfecte maat voor de meeste gezinnen, en het is een uitstekende koffie cake.
Als je voor rabarber kiest, zoek dan naar felle kleuren en stevige stelen. Vermijd rabarber met smetten. Rabarber wordt meestal verkocht zonder de bladeren, maar als je het zelf kweekt of toevallig wat hebt met de bladeren, snijd ze dan af en gooi ze weg. Alleen de stengels zijn eetbaar.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter, verzacht
- 1 1/2 kopjes bruine suiker, stevig verpakt
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 kopje melk, geheel of weinig vet
- 2 kopjes grof gehakte verse rabarber
- 1/2 kopje pecannoten of walnoten, gehakt
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
Hoe het te maken
- In een grote mengkom met een elektrische mixer, room de boter tot hij licht is. Voeg de bruine suiker langzaam toe en blijf kloppen, totdat het mengsel goed gemengd en luchtig is. Klop het ei en de vanille in het geroomde mengsel tot goed gemengd.
- In een aparte kom de bloem, zout en bakpoeder samen zeven. Combineer het citroensap en melk; voeg het afwisselend toe met het bloemmengsel aan het geroomde mengsel, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Sla na elke toevoeging net genoeg om te mengen. Vouw de gehakte rabarber voorzichtig in het beslag; lepel in een ingevette en bebloemde 13-bij-9-bij-2-inch bakvorm, gelijkmatig spreiden.
- Meng in een kleine kom de noten, kristalsuiker en kaneel en strooi gelijkmatig over de bovenkant van de rabarbercake. Bak in een voorverwarmde 350 ° oven gedurende 45 tot 50 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet. Koel de cake in de pan minstens 25 minuten, snijd dan in vierkanten en dien.
- Serveer de rabarbercake met een klodder gezoete slagroom of slagroom.
Gedeeld door Janet
Rabarber bevriezen
Als je veel extra rabarber hebt, kan deze worden ingevroren en op elk moment van het jaar worden genuttigd. Verdeel de rabarber in een enkele laag op een bakplaat bekleed met folie of perkamentpapier. Bevries de rabarber en breng deze vervolgens over in vrieszakken met rits. Bewaar het in de vriezer tot maximaal 1 jaar.
Je zou ook leuk kunnen vinden
- Rabarber Crisp Dessert
- Strawberry Rhubarb Crisp
- Rabarberkruimeltaart
- Rhubarb Crisp met haver kruimel topping
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 197 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 165 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |