Dit is een heerlijk Frans recept dat een aantal heerlijke Franse smaken samenbrengt, allemaal samengebracht met een fantastische gebraden kip.
De geroosterde kip neemt een beetje voorbereiding en een beetje geduld. De kip bruinen voordat hij wordt gebraden, wordt een beetje rommelig. Dat kleine beetje gedoe is goed besteed, hoewel de smaak superieur is aan die van eenvoudig bereide braadstukken. Een beetje moeite voor een geweldige beloning.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop plus 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 16 pareluien, geschild en bijgesneden
- 5 wortels, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 4 stengels bleekselderij, gesneden in stukjes van 2-inch
- 3 teentjes knoflook, gescheiden en geschild
- 1 3/4 theelepel zout, verdeeld
- 3/4 theelepel gemalen zwarte peper, verdeeld
- 1 (4-5 lb) kip, gespoeld en opgedroogd
- 1 eetlepel plus 2 theelepels citroenschil
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/3 kopje Chardonnay
- 1 kop kippenbouillon
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 450F.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels, selderij, knoflookteentjes, ¾ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Wanneer de groente gekarameliseerd is, schep ze op de zijkanten van een grote braadpan en leg deze opzij.
Verlaag de branderwarmte enigszins en laat de pan een beetje afkoelen.
Voeg 2 eetlepels olie toe om te pannen en breng de pan terug op middelhoog vuur. Breng de bereide kip op smaak met het overgebleven zout en peper en bruin het in de hete olie. Breng de kip naar het midden van de braadpan, snijd voorzichtig 1-inch spleten in de schil en giet de braadsappen op de kip. Trek voorzichtig de spleten in de huid open en wrijf de citroenschil, peterselie, rozemarijn en tijm onder de huid.
Voeg de wijn toe aan de koekenpan en laat het gaar worden. Schraap alle stukjes bruin brood uit de pan. Nadat de wijn 30 seconden heeft gestoofd, voeg je de kippenbouillon toe en verwarm je deze door. Giet de wijnsaus over de kip. Bedek de braadpan met een deksel of goed afgesloten folie en rooster ze 60-70 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kip 170 test wanneer een thermometer in de dij wordt geplaatst. Laat de kip 10 minuten op kamertemperatuur in de pan staan alvorens te snijden.
Serveer de kip omgeven door de geroosterde groenten. Vergeet niet om de jus te maken met behulp van de sappen die in de pan zijn achtergebleven bij het koken.
Maakt 8 porties.