Morels (morieljes) zijn wilde paddenstoelen die in elke gewenste kleur komen, van crème tot grijs tot bruin tot bijna zwart. Ze zien eruit als kleine sponsachtige kegels en bevatten de meest opmerkelijke wilde en bosachtige smaak. Morelen zijn te vinden in de lente de meeste plaatsen en in de zomer in koelere klimaten. Zoek ze in het wild op met een ervaren gids, of op boerenmarkten en gespecialiseerde supermarkten.
Een fantastische manier om morieljes te bereiden, is door ze in boter te bakken en met zout te strooien. Kleine morilles kunnen heel worden gekookt, grotere morels kunnen worden gehalveerd, in vieren gedeeld of worden gehakt als je wilt. Zoals veel wilde paddenstoelen bevatten morieljes een bepaalde hoeveelheid gifstoffen. Raak niet in paniek, de gifstoffen in morieljes zijn niet dodelijk, maar als ze rauw of niet gaar worden gegeten, kunnen morieljes maagklachten veroorzaken. Een goede bereiding gedurende 15 tot 20 minuten doet deze misselijkheid inducerende toxines weg.
Dit recept is net zo goed een methode als een recept, dus maak je geen zorgen te veel over de bedragen. Gebruik genoeg boter om de pan te coaten, gebruik een pan breed genoeg om de paddenstoelen in een enkele laag te houden, en je kunt prima spelen met specifieke hoeveelheden.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond verse morieljes
- 2 eetlepels boter
- Zeezout
Hoe het te maken
- Hun unieke structuur betekent dat morels een grondige wasbeurt vereisen (wat bij de meeste paddenstoelen moet worden vermeden): vul een grote kom met koud water. Voeg de morels toe en gooi ze snel rond om grit tevoorschijn te halen. Haal de morilles uit het water en dep ze droog. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen uit het water haalt en niet alles in een vergiet dumpt. Dat maakt het vuil dat van ze wordt gespoeld weer terug op de morieljes!
- Verwarm een grote braadpan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Zodra de boter gesmolten is en niet meer schuimt, voeg je de moriel toe. Om morels te bereiden zonder ze te stoven, kook je alleen zoveel morieljes als in de pan past die je in een enkele laag hebt; als je veel morels hebt, kook ze dan in porties.
- Kook, roerend tot de morels hun vloeistof afgeven, ongeveer 5 minuten. Ga door met koken, stel de hitte in om een licht sissend effect van de champignons te behouden, tot de morilles gaar zijn en de vloeistof ongeveer 10 minuten is verdampt.
- Breng morels aan een plaat of dienende schotel over en bestrooi met overzees zout naar smaak. Serveer warm of warm.
Romige variatie
Morels hebben zo'n unieke en een vrij delicate smaak, er is een sterk geval om ze eenvoudig te houden. Dat gezegd hebbende, zijn er enkele eenvoudige toevoegingen die ook het proberen waard zijn. Voor romiger morieljes, wil je misschien 1/4 kop zware room en / of een scheut droge sherry toevoegen nadat de morieljes hun vloeistof hebben afgegeven en ze erin koken om een beetje meer saus te creëren. Wanneer ze op deze manier worden gekookt, worden de resulterende morilles bijzonder heerlijk geserveerd op beboterde, geroosterde stokbroodplakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 64 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 197 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |