Risotto Alla Milanese klinkt uitvoerig, maar het is eigenlijk gewoon een basisrisotto die is gearomatiseerd met saffraan, wat het gerecht de karakteristieke goudgele kleur geeft.
Het is belangrijk om saffraan van goede kwaliteit te gebruiken - het kost iets meer, maar meestal kun je slechts een heel klein pakket kopen voor niet veel geld. Je hebt maar een halve theelepel nodig voor dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1½ kopjes
- arborio rijst
- ½ Theelepel saffraanstelen
- 1 qt
- kippenbouillon
- ½ kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot of ½ kleine ui, gehakt (ongeveer ½ kopje)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- Meng in een kleine kom de saffraan met een paar eetlepels hete bouillon en laat het steil worden terwijl je de volgende stappen uitvoert.
- In een grote steelpan met zware bodem, verhit de olie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de gehakte sjalot of ui toe. Bak 2-3 minuten of tot het licht doorschijnend is.
- Voeg de rijst toe en roer het stevig door met een houten lepel, zodat de korrels bedekt zijn met olie en gesmolten boter. Bak nog een minuut of zo, tot er een licht nootachtig aroma is. Maar laat de rijst niet bruin worden.
- Voeg de wijn toe en kook al roerend, totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
- Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan nog een pollepel bouillon toe en herhaal het proces.
Opmerking: het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, om verzenging te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is. - Ga door met het toevoegen van gietlepels hete bouillon en roer de rijst terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Terwijl je kookt, zul je zien dat de rijst een romige consistentie krijgt als het zijn natuurlijke zetmeel loslaat.
- Doorgaan met het toevoegen van bouillon, een lepel per keer, gedurende 20-30 minuten of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer de saffraan met zijn vloeistof erdoor, samen met de resterende 2 eetlepels boter, de parmezaanse kaas en de peterselie en breng op smaak met Kosher zout. Serveer het meteen als risotto glutineus wordt als je het te lang vasthoudt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 149 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |