Er zijn drie belangrijke redenen om wintergroenten te roosteren. Eerst en vooral, roosteren maakt wintergroenten van alle soorten - wortelgroenten en brassica's - heerlijk heerlijk. De binnenkant wordt zacht en zoet, terwijl de buitenkant bruin en zelfs licht krokant wordt. Ten tweede is braden een meer dan gemakkelijke manier om groenten in het algemeen te koken: stop ze gewoon in een hete oven en wacht. Ten derde kan die hete oven een verrukking zijn als het weer koud is en de keuken op een aangename manier opwarmt. Met moderne centrale verwarming wordt zo'n voordeel vaak vergeten, maar het kan voldoening geven om al generaties lang na te denken over al die koks die warm en gezellig worden terwijl de oven brulde.
De exacte ingrediënten zijn flexibel. Vervanging like-for-like of gewoon rekenen op ongeveer 1/2 pond rauwe groenten per persoon en mix en match als je wilt. Bloemkool, broccoli of spruitjes zijn goede vervangers voor de romanesco. Een raap of aardappel kan de plaats van de rutabaga innemen. Zoete aardappel of rode biet kan instaan voor de gouden biet. Wortelen lijken veel op pastinaak, en knoflook- of pareluien lijken veel op sjalotten.
Wat je nodig hebt
- 1 hoofd Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 middelgrote gouden biet
- 4 kleine pastinaken
- 6 grote champignons
- 4 hoofden van sjalot
- 2 eetlepels olijfolie (of plantaardige olie)
- 1/2 theelepel fijn zeezout
Hoe het te maken
- Verwarm een oven voor op 375 F. Bekleed een grote bakvorm, bakplaat of braadpan met bakpapier, als je wilt (het maakt het gemakkelijk schoon te maken maar is niet nodig). Terwijl de oven opwarmt, bereid je alle groenten voor.
- Verwijder de kern van Romanesco en deel het hoofd in hapklare roosjes.
- Knip en schil de rutabaga. Halveer in de lengte en snijd in partjes. Snijd de wiggen kruiselings in de helft als ze te groot lijken.
- Snijd de biet bij en schil deze. Snijd het in hapklare brokken.
- Knip en schil de pastinaken. Snij ze in de lengte in vieren. Knip voorzichtig de houtachtige kern uit hun midden en verwijder ze.
- Snijd de champignons bij en snijd ze in tweeën of kwartjes, afhankelijk van de grootte.
- Snij en schil de sjalotten, scheid ze in afzonderlijke kruidnagels.
- Je kunt nu alle groenten in een kom doen, ze besprenkelen met de olijfolie, en gooien om ze gelijkmatig met de olie te bedekken. Of je kunt met de groenten in groepen werken en ze gescheiden houden terwijl je ze roostert en serveert.
- Verdeel de groenten op de voorbereide bakplaat in een enkele laag (gebruik een tweede blad als u ze in een enkele laag wilt bewaren - dit zorgt ervoor dat ze roosteren en niet stomen).
- Strooi gelijkmatig met het zout en braden tot de groenten zacht en bruin zijn, ongeveer 45 minuten.
- Controleer de groenten na 30 minuten en draai voor een gelijkmatigere bruinering aan het einde. Serveer warm of warm.
variaties
- Spice it up-voeg 1/4 theelepel chili vlokken of een gehakt vers chili met het zout.
- Gooi in een takje rozemarijn of tijm als je de groenten met de olie gooit voor een delicate toon van deze krachtige kruiden.
- Besprenkel met een theelepel of twee van balsamico azijn voor het serveren voor een zoete noot.
- Sprenkel met een theelepel of twee geroosterde sesamolie voor een nootachtige smaak.