Blancheren - ook wel waterblancheren genoemd - bestaat uit het onderdompelen van voedsel in kokend water om het gedeeltelijk te koken. Veel recepten vragen om meer heldere, dichtere groenten die geblancheerd moeten worden, vooral voordat ze worden opgewarmd. Er zijn verschillende redenen om dit te doen:
- Het helpt de kleur, smaak en voedingsstoffen van de groenten te verzegelen. (Groene groenten worden bij het blancheren prachtig groen).
- Blancheren van heldere, dichtere groenten (zoals broccoli en bloemkool) vermindert de hoeveelheid tijd die ze nodig hebben om te roerbakken. Dit betekent dat ze kunnen worden toegevoegd aan de wok met minder dichte groenten en dat alles tegelijkertijd wordt gekookt.
- Een kortere roerbaktijd betekent dat geblancheerde groenten minder olie opnemen. (Geen belangrijke overweging, maar iets om over na te denken als je op dieet bent).
- Groenten met een hoog watergehalte kunnen tijdens het koken genoeg water afgeven om de smaak van een saus te beïnvloeden: door blancheren wordt een deel van dat overtollige water verwijderd voordat de groenten de wok of koekenpan bereiken.
- Het is een geweldige manier om de schil van zachte groenten, zoals tomaten, los te maken, waardoor ze gemakkelijker te verwijderen zijn.
Groenten blancheren
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Terwijl u wacht tot het water kookt, snijdt u de groenten in volgens de instructies in het recept.
- Plaats de groenten in het kokende water. De meeste roerbakkenrecepten vragen om de groenten te blancheren tot ze zacht maar toch knapperig zijn.
- Verwijder de groenten uit het kokende water. Laat de groenten direct onder koud stromend water uitlekken, of duik in een ijsbad. Giet grondig af. Het doel hiervan is om het kookproces te stoppen.
Hoe lang moet je groenten blancheren?
Het is afhankelijk van de reden waarom je ze blancheert - een snelle blanchering om de kleur te verzegelen kost minder tijd dan wanneer je de groente gedeeltelijk kookt (het lang genoeg blancheren van de groenten om ze gedeeltelijk te koken wordt soms parboilen genoemd). Ook hebben dichtere groenten, zoals wortels en broccoli, langere blancheringstijden nodig.
Snelle tip - voeg een beetje kleur toe!
We hebben een goede tip gekregen in The Chinese Kitchen, door Eileen Yin-Fei Lo: om de felle kleur van groene groenten nog verder naar voren te brengen, probeer dan een snufje baking soda toe te voegen aan het blancheerwater. Yin Fei Lo beveelt 1/4 theelepel baking soda aan voor elke 3 tot 4 kopjes water.
Recepten
Rundvlees met peultjes - het blancheren van de peultjes geeft ze een felgroene kleur en afdichtingen in hun zoete smaak.
Rundvlees met tomaten - het enkele seconden blancheren van de tomaten maakt het makkelijker om de schil te pellen.
Broccoli met oestersaus - een snelle en eenvoudige bijgerecht, waarin geblancheerde broccoli is bedekt met een hartige saus.
Egg Foo Yung - het blancheren van de groenten voordat ze worden gemengd met het ei geeft extra smaak.
Indonesisch-geïnspireerde groentensalade- een schotel van geblancheerde groenten wordt overgoten met een pittige pindasaus in deze groentesalade geïnspireerd op de populaire Indonesische schotel.
Simple Snow Peas Roerbak Voeg dit eenvoudige bijgerecht toe aan je favoriete roerbakgerechten.