In dit gerecht wordt de aubergine gebaggerd in meel en bruin voor het toevoegen aan de pot, waardoor het gerecht een mooie mix van texturen en smaken krijgt. Dit zijn de klassieke Griekse smaken : aubergine, aardappelen, tomaten, uien, kruiden en olijfolie.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- aubergine , in brokken van een eivorm gesneden (huid op)
- 2 kilo aardappelen, geschild, in stukjes gesneden
- 3 middelgrote uien, gehakt
- 1 bosje vers
- peterselie , gehakt
- 1 1/2 kilo
- verse tomaten , gepuft (of 2 3/4 kopjes gepulpte gestoofde tomaten)
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 1/4 kopjes water + 1/4 kopje water
- 1/2 theelepel zout (voor saus)
- 1/2 theelepel zout (voor groenten)
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels bloem
Hoe het te maken
- Week aubergine stukken in water gedurende 30 minuten.
- Om de saus te maken, in een stoofpot, tomaten, peterselie, ui, 1/2 kopje olijfolie, 1 1/4 kopjes water en 1/2 theelepel zout combineren. Breng aan de kook, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Roer de aardappelen erdoor en 1/4 kopje water, dek af en kook tot de aardappelen ongeveer 20 minuten gaar zijn.
- Terwijl de saus gaar is, giet je de aubergine af en breng je het op smaak met een halve theelepel zout. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Drijf de stukjes aubergine in bloem en bak ze tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Plaats gefrituurde stukjes in een zeef zodat overtollige olie wegloopt.
- Voeg aubergine toe aan de aardappelen en de saus, dek af en blijf 10 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de pot op het fornuis staan tot hij klaar staat om te serveren of op te slaan.
- Serveer warm, warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 706 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 974 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 10 g |