Handleiding voor het kopen, opslaan en koken van Okra
Okra komt veel voor in Zuid-koken (maar ook in Indiase, Midden-Oosterse en veel Afrikaanse keukens), maar het is minder bekend in de andere delen van de VS. Als snel gekookt, is okra knapperig; terwijl lang, langzaam koken de peulen smeltend mals maakt. Okra kan beroemd slijmerig worden, maar er zijn manieren om dat te verzachten, zoals hieronder besproken, of het te gebruiken als een verdikkingsmiddel, dat is hoe Okra wordt gebruikt in Gumbo.
Wanneer is Okra in het seizoen?
In de meeste Amerikaanse landen is okra het beste van juli tot september. Okra houdt van warme klimaten en gedijt in vochtig, vochtig weer.
Okra kopen
Zoek naar soepele, ongeschonden pods. Groene okra moet heldergroen zijn met een beetje fris, zelfs bedauwd fuzz op het oppervlak. De paarse of rode okra moeten er ook vers uitzien.
Het maakt niet uit wat de kleur is, het uiteinde van de stengel en het gebied eromheen snel bruin, dus een klein beetje bruin worden is niet het einde van de wereld, maar hoe feller en groener de uiteinden zijn, hoe frisser die okra-pads zijn. Vermijd peulen met aanzienlijke bruine vlekken, droog ogende uiteinden of andere verschrompelde stukjes.
Is kleiner beter?
De meeste okra worden geoogst wanneer de peulen tussen 1 en 4 inch lang zijn. Peulen langer dan 4 inch hebben de neiging om in de moeilijke categorie terecht te komen, wat prima is voor stoven en gumbos, maar niet ideaal om sneller te koken.
Hoe Okra op te slaan
Okra is het beste vers. Erg vers.
Eet okra binnen een paar dagen na aankoop. Bewaar okra losjes verpakt in een plastic zak in de koelkast.
Wat is het verhaal met het slijm?
Okra bevat een heldere, ietwat dikke vloeistof die water opslaat in de hete klimaten waar hij gedijt. Als je okra snijdt of hakt, komt er wat van die vloeistof vrij (of, laten we eerlijk zijn, slijm), waardoor je op je mes en snijoppervlak terechtkomt.
Het reinigt zich gemakkelijk met water en zeep (wat ik ga veronderstellen was hoe je van plan was om na het koken toch op te ruimen).
Okra koken
Koken kan het slijmviruspotentieel temperen of benadrukken:
Om het slijm te beheersen: okra hele en snelle kookmethodes nalaten - sauteeing, grillen, frituren - haal de knapperige in plaats van de slijmerige kant van okra tevoorschijn. Okra koken met veel zuur - azijn, citroensap, tomaten - is een andere manier om de glibberige natuur in toom te houden. Probeer een van deze 5 eenvoudige slijmerige Okra-recepten .
Om het slijm te gebruiken: veel goede okra-gerechten gebruiken de slijmerige kant van okra in hun voordeel om te verdikken en lichaam toe te voegen. Gumbo , waarin gesneden okra is gestoofd met gerookt vlees, andere groenten en zeevruchten, is het meest voor de hand liggende voorbeeld omdat okra de beroemde soep zijn karakteristieke, hartelijke en bevredigende lichaam geeft, zoals in deze Kip en Okra Gumbo .