Wat maakt dit recept voor glutenvrije fruitcake anders dan de fruittaarten van legendarische moppen? Dit from-scratch recept is boterachtig vochtig en beladen met noten en gedroogde vruchten, 8 kopjes om precies te zijn. En de vrucht is niet de onnatuurlijke, kunstmatig gekleurde variëteit, maar gedroogde dadels, abrikozen, gember, kersen en rozijnen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop boter (2 sticks)
- 1 1/2 kopjes suiker (gegranuleerd, suikerriet)
- 2 theelepels
- vanille-extract
- 2 theelepels citroenextract
- 6 grote eieren (gescheiden)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (glutenvrije mix, gebruik je favoriete recept of merk, bij voorkeur zonder toegevoegd
- xanthaangom of guargom)
- 1 theelepeltje
- guargom (of xanthaangom - voeg dit niet toe als je glutenvrije meelmengeling toegevoegde kauwgom bevat!)
- 1 eetlepel bakpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel zout
- 1 kopje melk
- 2 kopjes pecannoten (gehakt)
- 2 kopjes dadels (gedroogd, gehakt)
- 1 1/2 kopjes abrikozen (gedroogd, fijngesneden)
- 1 kop rozijnen
- 1 kopje kersen (gedroogd)
- 1/2 kop gember (gekristalliseerd, gehakt)
- 4 plus eetlepels brandewijn (of rum)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 F / 163 C
- Boter twee 7-inch ronde springvorm cake pannen (of twee 9x5-inch brood pannen). Lijn opnieuw pannen met perkamentpapier of folie en boter.
- Boter in een grote mengkom met een elektrische mixer. Voeg geleidelijk suiker toe en klop op hoog tot het licht en luchtig is. Voeg vanille en citroenextract en eidooiers toe en klop tot goed gecombineerd.
- In een afzonderlijke kom zwaai samen gluten-vrij bloemmix voor alle doeleinden, guargom (of xanthaangom) - als er geen toegevoegde gom in uw gluten-vrij bloemmengsel, gluten-vrij bakpoeder, en zout is.
- Voeg het bloemmengsel langzaam toe aan het botermengsel terwijl je op laag slaat. Voeg melk toe en sla tot gecombineerd. Roer de helft van de gehakte noten en fruit erdoor - ongeveer 4 kopjes.
- In een aparte mengkom klop je het eiwit op hoog totdat stijve pieken ontstaan.
- Gebruik een grote spatel om het eiwit geleidelijk in het cakebeslag te vouwen.
- Dan, vouw geleidelijk en zachtjes de resterende noten en vruchten in.
- Giet de helft van het beslag in elk van de voorbereide pannen.
- Gebruik een spatel om in het beslag te snijden om eventuele luchtbellen te verwijderen en het beslag glad te maken.
- Tik voorzichtig op elke pan op het aanrecht.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 90 minuten, of tot een mes dat in het midden van de cake is gestoken er schoon uitziet.
- Koel cakes op een rek voor ongeveer 1 uur.
- Verwijder voorzichtig cakes uit pannen en verwijder bakpapier of folie.
- Wikkel elke cake in een schone katoenen theedoek.
- Bestrooi de bovenkant van elke met een handdoek omhulde cake met ongeveer 2 eetlepels cognac of rum.
- Wikkel elke cake in folie en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Blijf elke dag een doekje met cognac of rum bevochtigen totdat u klaar bent om te serveren.
Glutenvrije herinnering
Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gebruiksvoorwerpen, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 358 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 73 mg |
| Natrium | 248 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |