01 van 09
Roken Prime Rib
Sabrina S. Baksh Prime rib is een stuk vlees dat meestal in de oven wordt gekookt. Je weet misschien dat je een betere proeverij kunt maken door de rast te grillen , maar wist je dat er ook een andere techniek is? Prime rib in de roker is een langzamer proces dat al die rokerige smaak toevoegt en een verbazingwekkend mals en heerlijk gebraad produceert.
02 van 09
Wat je nodig hebt
Douglas Sacha / Getty Images Voordat je opraakt en een ribfilet met zeven botten koopt, moet je ervoor zorgen dat je over de rokercapaciteit beschikt. Het grootste prime ribgerecht kan meer dan 16 centimeter lang zijn - je wilt twee centimeters aan beide kanten van het vlees hebben zodat de hitte en rook voorbij gaan. Dit betekent dat een 18-inch diameter roker net niet groot genoeg is om dit aan te kunnen. Plan op één bot voor twee personen, of ongeveer 1 pond per persoon. Dit klinkt misschien als veel, maar mensen zullen geen seconde de kans krijgen en het vlees zal tijdens het koken slinken.
Naast het braadstuk van de prime rib heb je nodig:
- Brandstof voor uw roker
- Aluminiumfolie
- Betrouwbare vleesthermometer
- Grote snijplank
- Scherp mes
- Goede prime rib-wrijfbeurt
- Wegwerp aluminium pan
- Paar hoge temperatuur voedselveilige handschoenen
Het rookproces duurt ongeveer 20 tot 30 minuten per pond, afhankelijk van de omstandigheden, het type roker dat wordt gebruikt en uw niveau van de gewenste gaarheid. Kennis van uw specifieke roker en hoe deze loopt is erg belangrijk. Gebruik de kooktijdkaart voor prime rib om de benodigde tijd te berekenen. De streeftemperatuur van het vlees ligt tussen de 130 en 150 F (55 tot 65 C) en de rooktemperatuur wordt 250 F (120 C).
03 van 09
De Prime Rib inkorten
Sabrina S. Baksh Zorg ervoor dat je de slager vertelt dat je gaat roken. De slagers en vleesmarkten denken in het algemeen dat het ribgerecht dat je koopt in de oven zal gaan en dat je het op een zeer hoge temperatuur gaat koken voor een korte tijd voordat de temperatuur wordt verlaagd tot het klaar is. Om te roken zal dit proces achteruit gaan en omdat we rookaroma willen, moet er een manier zijn om die rook bij het eigenlijke vlees te krijgen.
De conventionele wijsheid van prime rib is om een dikke laag vet achter te laten rondom het gebraad. Als het echter gaat om het roken van vlees, wilt u vlees blootstellen aan rook. De buitenste vetlaag op het typische ribgebraad gaat absorptie van rookaroma voorkomen en de enige delen die het zullen hebben zijn de uiteinden. Bij een grote braadstuk is dit een probleem. Omdat dit gebraad langzaam wordt geroosterd, zullen we ons niet zo veel zorgen maken over het uitdrogen van het vlees, zoals we zullen doen om de rooksmaak gelijkmatig te verdelen. Om deze reden willen we een goed deel van de vetkap wegsnijden die tegenover de botzijde van het gebraad zit.
De botten (mits u een gebeente met botten gebruikt) kunnen worden verwijderd en weer op hun plaats worden vastgemaakt of worden gesneden, zodat er een soort scharnier zit tussen de botten en het gebraad. Dit geeft je toegang tot het seizoen onder het vlees, maar het geeft geen toegang tot het vlees zodat de rook kan binnendringen.
04 van 09
De Prime Rib kruiden
Sabrina S. Baksh Natuurlijk is de ster van elke prime rib het gebraad zelf en het heeft niet veel complexe kruiden nodig om het geweldig te maken. Aan de andere kant doet het ook geen pijn. U kunt kiezen om te gaan met eenvoudig zout en peper of een smaakvolle kruidenwortel op basis van kruiden toe te voegen. Je moet rijkelijk met zout seizoenen, want dat is wat niet alleen de smaken van het vlees, maar ook de rook naar boven brengt.
Breng uw smaakpapillen gelijkmatig aan op het vlees, met de nadruk op de bovenkant van het vlees. Dit heeft de beste kans om in het vlees te dringen en te bedruipen over het oppervlak. Als je de botten hebt afgeknipt of hebt verwijderd om later vast te maken, zorg dan dat je de kruiden tussen het vlees en het vlees haalt.
Roken is een kookmethode bij lage temperatuur en u wilt dat proces starten door het ribgebraad 2 tot 3 uur op kamertemperatuur te laten rusten voordat het de roker raakt. (Je kunt in plasticfolie wikkelen en op het aanrecht laten liggen.) Het plastic omhulsel houdt het vocht vast en helpt vervuiling te voorkomen.)
05 van 09
De roker installeren
Sabrina S. Baksh Terwijl het gebraden vlees zit, is het tijd om je roker klaar te maken. Als je een kleine braadstuk hebt en geen roker hebt, werkt een waterkoker grill goed. Het belangrijkste is dat uw roker ongeveer 30 minuten per pond van uw geroosterd vlees serveert. (Misschien wilt u een extra uur rekenen om aan de veilige kant te blijven.)
Het is het beste om een milde hout-sterker gearomatiseerde houtsoorten zoals hickory of eiken te gebruiken om de prime rib smaak te overmeesteren. Elk fruithout, zoals kersen, zal heel goed werken met een rib gebraden. Houd de rook licht tot middelmatig - een zware rook veroorzaakt een zure smaak, vooral in het vet. Maak je geen zorgen over het toevoegen van hout voor de rookproductie totdat het gebraden gerecht klaar is om verder te gaan.
Roken geeft niet zoveel sappen als bij roosteren op hogere temperatuur, maar als u van plan bent om te gebruiken voor jus of andere doeleinden, plaats dan een lekbak onder het gebraad en zorg ervoor dat het rek waarop het vlees zit zeer schoon is. Vul de lekbak met water voordat je het braadstuk in de roker legt. De druppels krijgen een sterke rooksmaak, dus zorg ervoor dat u iets proeft dat u hebt gemaakt voordat u opdient.
06 van 09
Ribbraadplaatsing voor roken
Sabrina S. Baksh Met de roker voorbereid en nadat het vlees een kans heeft gekregen om op te warmen op het aanrecht, is het tijd om te beginnen met roken. Leg het ribgebraad op de roker, over je lekbak, met de botten naar beneden. Als de hitte van je roker van één kant komt, zoals bij een offset roker, plaats je de botuiteinden weg van de hitte om te beginnen.
Als je houtsnippers gebruikt om rook te produceren, is dit het moment om die toe te voegen. Sluit de roker en laat het zijn ding doen.
07 van 09
Draai de Rib Roast
Sabrina S. Baksh Ongeacht de stijl van de roker, die u gebruikt, moet u uw prime rib gebraden halverwege de kooktijd draaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Een goed paar voedselveilige handschoenen op hoge temperatuur is hiervoor perfect. Dit is ook een goed moment om te controleren of er water in uw lekbak zit. Aangezien de kooktemperatuur laag is (ongeveer 250 F / 120 C), zullen de druppels niet gemakkelijk verbranden, maar u wilt voorkomen dat ze uitdrogen als u ze later gaat gebruiken.
U wilt ook de interne temperatuur van het gebraad op dit punt controleren met een betrouwbare vleesthermometer. Afhankelijk van je doeltemperatuur moet je dichterbij ongeveer 100 tot 120 F / 40 tot 50 C komen. Vergeet niet dat nadat het gebraad uit de roker is verwijderd, het tijdens de bereiding in temperatuur zal blijven stijgen met ongeveer 5 F / 3 C rustfase. Trek deze getallen af van uw uiteindelijke doeltemperatuur en dat is het punt waarop u het braadstuk van de roker verwijdert. Raadpleeg de Prime Rib Temperature Guide voor specifieke temperaturen.
08 van 09
De braadstuk inpakken
Sabrina S. Baksh Typerend voor het rookproces, wanneer de Rib Roast benaderingen gedaan hebben, kun je het verpakken en het laten afwerken op de roker. Wat je krijgt is een rijke, smaakvolle en rokerige prime rib. Wat je niet krijgt, is een knapperig, gekarameliseerd oppervlak, dus je moet een beslissing nemen.
Als je de eerste kiest, wikkel het gebraad dan stevig in folie om de sappen erin te houden en het bijna klaar te krijgen. Zorg ervoor dat de roker de hitte in stand houdt: houd de temperatuur nauwkeurig in de gaten om de gewenste temperatuur te bereiken.
Als u liever een buitenkant met korst heeft, verwijder dan het gebraad ongeveer 10 F / 5 C onder de doeltemperatuur en breng het gebraad over naar een voorverwarmde oven tot 400 F / 205 C of een even hete grill. De kans is groot dat je de hitte van je roker niet snel genoeg tot dit niveau kunt opvoeren, of helemaal niet.
Dit wordt een omgekeerde uitsteeksel genoemd en het zal het oppervlak van het gebraad opsmakken, waardoor een diepe, rijkbruine kleur wordt verkregen. Je hoeft het slechts ongeveer 10 minuten op deze hoge temperatuur te houden om het gewenste effect te krijgen.
09 van 09
Rusten en snijden
Sabrina S. Baksh Ongeacht het pad, je koos in de laatste stap, zodra het gebraad net te kort is voor je gewenste eindtemperatuur haal je het uit het fornuis en plaats je het op een schaal. Dek af met een schoon stuk aluminiumfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
Leg het vlees op een snijplank en snijd de botten af door een mes langs de rand van de botten te schuiven. Je kunt de botten in afzonderlijke stukken snijden en serveren. Snijd het braadstuk in de gewenste dikte, denk eraan dat dunnere plakjes snel uitdrogen, maar malser worden en dat dikkere sneden langer vochtig blijven, maar mogelijk harder.