Suikerstroop wordt gebruikt in veel Indiase zoetigheden en desserts in verschillende consistenties. Termen als consistentie met één of twee threads worden vaak gebruikt in verband met deze siroop en kunnen zeer verwarrend zijn. Deze voorwaarden worden alleen gebruikt omdat het gebruik van een snoepjes-thermometer niet gebruikelijk is in Indiase huizen.
Deze eenvoudige maar zeer effectieve techniek wordt gebruikt om te zien wanneer de siroop klaar is voor een bepaald dessert.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- suiker
- 1 kop water
- 1/2 kopje melk
Hoe het te maken
- Meng de suiker en het water in een pan met zware bodem en kook op een middelhoog vuur aan de kook.
- Als de suiker helemaal is opgelost, voeg je de melk toe aan de siroop (de melk zorgt ervoor dat eventuele onzuiverheden naar boven komen en worden verwijderd) en laat nog wat meer koken. Op het oppervlak zal een schuim gevormd worden. Verwijder dit door de siroop af te schuimen met een lepel of door een metalen zeef te persen.
- Breng het aan de kook.
- Blijf de siroop testen om de consistentie te controleren. Doop hiervoor een houten spatel in de siroop en til het eruit. Laat enkele seconden afkoelen, omdat het in het begin erg heet zal zijn. Raak nu de siroop aan met een schone wijsvinger en raak vervolgens uw duim en wijsvinger aan elkaar en trek voorzichtig uit elkaar. Blijf de siroop zachtjes koken totdat u de consistentie bereikt die in het recept is vereist. Stadia verlopen vrij snel na een punt, dus controleer regelmatig.
- De consistentie van de halve draad is wanneer een enkele draad wordt gevormd en breekt onmiddellijk wanneer uw wijsvinger en uw duim voorzichtig uit elkaar worden getrokken.
- Eén-draads consistentie is wanneer een enkele draad wordt gevormd (en niet breekt) wanneer uw wijsvinger en uw duim voorzichtig uit elkaar worden getrokken.
- Twee-draads consistentie is wanneer twee draden worden gevormd (en niet breken) wanneer uw wijsvinger en uw duim voorzichtig uit elkaar worden getrokken. Deze fase wordt ook het zachte balstadium genoemd - wanneer een druppel siroop van deze consistentie in een kom koud water valt, vormt deze een zachte bal.
- Drie-draads consistentie is wanneer drie draden worden gevormd (en niet breken) wanneer uw wijsvinger en uw duim voorzichtig uit elkaar worden getrokken. Deze fase wordt ook wel de hardbal-fase genoemd - wanneer een druppel siroop van deze consistentie in een kom koud water valt, vormt deze een harde bal.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 107 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 9 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |