Als het citrusseizoen op ons is, zwijm ik voor Meyer-citroenen, Bearss-limoenen en zelfs snoep-zoete Kishu-mandarijnen, maar niets boeit me meer dan grapefruit. Wit, roze, robijnrood - ze zijn allemaal mijn favorieten.
Hoewel de natuurlijke bitterheid van grapefruit het een natuurlijk gerecht maakt voor marmelade, denk ik dat het een heel speciale toets toevoegt aan een ander traditioneel gerecht, fruitgestremde melk. Citroenwrongel is de meest voorkomende, maar grapefruitwrongel is als citroengestremde melk op steroïden, intens zoet met voldoende bitterheid om het wat spieren te geven.
Dit recept is aangepast van een Meyer-recept voor citroenwrong in Food in Jars van Marisa McClellan. De grapefruit die ik gebruikte was roze en aan de zoete kant, dus ik voegde een scheutje Campari toe. Deze bittere likeur is een natuurlijke aanvulling op grapefruit, met een gebalanceerde, bitterzoete smaak die de smaak van grapefruit naar voren brengt. Het voegde ook een rooskleurige tint toe, een hint naar de roze vrucht waarmee ik begon. Omdat de pH-waarden van grapefruit variabel zijn, raad ik dit recept niet aan voor het inblikken van water in bad.
Het maken van wrongel is eenvoudig, maar het zorgt wel. Roer het mengsel constant terwijl u op het vuur bent, zodat u het risico loopt dat de eieren stremmen of op zijn minst korrelig worden. In tegenstelling tot jam- en geleiprecepten kunnen kaarten worden geschaald, maar houd er rekening mee dat voor een hoger volume een langere bereidingstijd nodig is om de wrongel in te stellen, wat op zijn beurt weer meer voorzichtigheid vereist om niet te schiften.
De laatste wrongel zal helder zijn, zoet, met een versterkte bittere rand. Het is heerlijk op scones, ijs, of als een vullende laag in cakes.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote grapefruit
- 4 grote eierdooiers
- 2 grote eieren
- 1 1/4 kopjes kristalsuiker
- 1/2 ounce Campari (optioneel)
- 6 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
Hoe het te maken
- Bereid een dubbele boiler voor, of maak er een met een schaal die groot genoeg is om boven een pan met kokend water te zitten zonder het wateroppervlak aan te raken. Zorg dat u twee schone potjes met halve pint klaar hebt staan.
- Zest de grapefruit met een zester of zeer fijne rasp. Opzij zetten. Snijd de afgezaagde grapefruit doormidden en sap, en pers alle pulp uit. Meet een halve kop sap en bewaar de rest voor een ander gebruik.
- Meng de grapefruit schil en suiker, wrijf samen met je vingers tot geurig en de suiker voelt als vochtig zand. Opzij zetten.
- Leg ongeveer 2 "water in de bodem van de dubbele ketel of pot, en breng aan de kook op matig vuur. Bellen moeten gewoon breken, niet koken. In de top of kom, van het vuur, combineer de eieren en dooiers en klop tot volledig gecombineerd Voeg de schil-suiker-combinatie toe en klop tot volledig opgelost en het mengsel wordt iets dikker Voeg de 1/2 kopje grapefruitsap en de Campari, indien gebruikt, toe en klop tot gecombineerd.
- Plaats de bovenkant op de dubbele boiler en voeg de in blokjes gesneden boter toe. Gebruik een siliconenspatel om het mengsel te roeren. Roer continu totdat de boter smelt en verwerkt en het mengsel ongeveer 10 minuten dikker wordt. U zult weten dat het dikker begint te worden wanneer het de achterkant van de spatel bedekt. Wanneer het de dichtheid van zure room bereikt, is het klaar.
- Giet de wrongel in de schone potten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel en gebruik binnen drie weken, of bevries tot 6 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 74 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 62 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |