Ben je geïnteresseerd in het maken van een gerookte kalkoen, maar heb je geen roker? Gebruik je grill om deze smakelijke vogel langzaam te roosteren en hij zal zacht en heerlijk zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 kalkoen (12 tot 14 pond of 5,5 tot 7,5 kg)
- 2 quarts (1,9 liter) appelsap
- 1 pond (450 g) bruine suiker
- 1 kop (240 ml) koosjer zout
- 3 sinaasappels (in vieren gedeeld)
- 4 ons (115 g) verse gember (in dunne plakjes gesneden)
- 15 hele kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 6 grote teentjes knoflook (geplet)
- 1-ball kooksnoer (voor trussing kalkoen)
- 1 braadrek
- 1 foliepan van zware kwaliteit
- 1 pakket hickory chips
Hoe het te maken
- Combineer appelsap, bruine suiker en zout in een grote pan. Breng aan de kook en blijf verwarmen totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Verwijder schuim dat zich bovenaan vormt en laat afkoelen.
- In een grote (5 gallon of grotere) soepkom of vergelijkbare container, combineer een appelsapmengsel, 3 liter water, sinaasappels, gember, kruidnagelen, laurierblaadjes en knoflook.
- Was kalkoen. Verwijder eventueel aanwezige vetafzetting en alles uit de lichaamsholte. Leg kalkoen in een mengsel met pekel en koel gedurende 24 uur. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig ondergedompeld blijft.
- Plaats hickory chips in water en bereid de grill voor indirect grillen op middelhoog vuur. Haal kalkoen uit de pekel en dep droog met keukenpapier. Bind de benen samen met het touw en poets Turkije met plantaardige olie lichtjes.
- Verwarm je grill voor op ongeveer 325 graden F (165 graden C). Leg de kalkoen op het braadrek in een foliepan. Plaats op grill weg van directe hitte.
- Na 30 tot 40 minuten moet je de vleugels in folie wikkelen om te voorkomen dat ze verbranden. Borstel regelmatig met plantaardige olie. Als de borsten te bruin worden, bedek ze dan met folie. De gerookte kalkoen is klaar als de interne temperatuur ongeveer 175 graden F (80 graden C) in de dij of ongeveer 165 F (75 graden C) in de borst bereikt. Je zou verwachten dat het ongeveer 12 tot 14 minuten per pond kost.
- Als je klaar bent, haal van de grill en laat ongeveer 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.