Green Tomato Jam Recept

In de Amerikaanse traditie worden groene tomaten op zijn best gebakken, en op zijn minst gecomposteerd. Maar dit negeert hun potentieel. Tomaten zijn tenslotte fruit en onrijp of niet kunnen tot conserven worden verwerkt. Onrijpe groene tomaten missen de foxysmaak van hun rijpe tegenhangers, maar hebben een stevige zuurgraad en een plantaardige kwaliteit die mooi als een jam speelt.

Dit domein is eenvoudig maar kan een echte eye-opener zijn. Het werkt natuurlijk goed met kaas, zoals bijna alle fruitconserven, maar het is net hartig genoeg dat het als kruiderij zoals chutney kan worden gebruikt. De vrucht is hier de ster, in al zijn nietzoete glorie.

De groene tomaten, in dit geval, zijn onrijpe standaard rode tomaten, zoals biefstuk. Terwijl je tomaten zou kunnen gebruiken die groen zijn als ze rijp zijn, zoals groene zebra of tomatillos, die gerelateerd zijn aan tomaten, maar anders zijn, zal het resultaat anders zijn.

Omdat de zuurgraad van tomaten zeer variabel is, zelfs als deze onrijp is, wordt dit recept niet aanbevolen voor het in de waterbad inblikken . Houd dit vers en gebruik het snel, of bevries het voor de langere termijn.

Dit recept komt van mijn vriend Marzia Brigante, die les geeft in het conserveren van lessen in Emilia-Romagna. Ze heeft ook recepten verstrekt voor een eenvoudige maar elegante citroenmarmelade , Abate-peer conserveer met citroen en walnoot , en de traditionele Romagnolo-conserve genaamd savòr. Als je wilt leren om te behouden met Marzia, kan ik je daarheen brengen.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Was de groene tomaten en dep ze droog. Verwijder de kern. Snijd de tomaten in kleine stukjes, verwijder de zaadjes. Plaats de stukjes tomaat in een grote, niet-reactieve pot met een zware bodem. Zest de citroen, en houd de schil gekoeld in een kleine kom met een kleine hoeveelheid citroensap om het gehydrateerd te houden. Voeg de suiker en het sap van de helft van de citroen toe. Gooi en laat in de koelkast, afgedekt, een nacht macereren.
  1. De volgende ochtend had de tomaat een behoorlijke hoeveelheid vloeistof moeten afgeven. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, af en toe roeren om verzengen te voorkomen. Verlaag het vuur tot een laag kookpunt, en kook gedurende ongeveer een uur, opnieuw af en toe roeren. Wanneer het mengsel bij roering uit de pan wegtrekt, haal dan van het vuur. Voeg de citroenschil toe. Met een staafmixer, pureer het mengsel grondig. U kunt ook een gewone blender gebruiken, waarbij u in batches werkt.
  2. Giet de jam in schone potten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verzegelen en bewaren in de koelkast gedurende maximaal drie weken, of in de vriezer gedurende maximaal drie maanden.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 21
Totaal vet 0 g
Verzadigd vet 0 g
Onverzadigd vet 0 g
cholesterol 0 mg
Natrium 1 mg
koolhydraten 5 g
Voedingsvezels 0 g
Eiwit 0 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)