Het verschil tussen bloedworst en wit pudding
Witte pudding is gemaakt voor degenen die een beetje preuts zijn over het eten van bloedproducten - en dat is precies wat traditionele bloedworst is gemaakt. White pudding is een versie van de traditionele bloedworst die in Guyana en elders in de wereld wordt gemaakt.
The Origin of White Pudding
Er wordt aangenomen dat zowel zwarte als witte puddingen zijn ontstaan in Groot-Brittannië en Ierland, niet in Guyana of elders in Zuid-Amerika of het Caribisch gebied.
Naar alle waarschijnlijkheid migreerden ze naar Amerika met Britse en Ierse kolonisten.
White Pudding Vs. Zwarte pudding
Sommigen zeggen dat bloedworst een superfood is , maar het is absoluut een verworven smaak. Ja, het zit boordevol eiwitten en antioxidanten, maar het heeft ook een hoog vetgehalte. Het is letterlijk gemaakt met dierlijk bloed, meestal dat van varkens in Guyana, vermengd met vet en havermout en vervolgens gevuld in omhulsels, lopers genaamd. De lopers worden eerst goed schoongemaakt met limoensap en zout om alle sporen van slijm te verwijderen. Het bloed dat gevangen zit in de hardlopers wordt donker, vandaar de naam "zwarte" pudding. Bloedworst wordt zelfs bloedpudding genoemd.
Het is niet ongewoon om bolletjes vet in de bloedworst te vinden en het heeft de neiging om een sterke, sommigen zelfs overweldigende, smaak te geven. Het "pudding" -gedeelte is een verkeerde benaming. Het is niet zoet, en je zou het als dessert voor niemand willen dienen.
Hoe witte pudding wordt gemaakt
Witte pudding is in feite hetzelfde als bloedworst, minus het bloedingrediënt dat het donker maakt.
Kokosmelk vervangt het bloed. Sommige recepten vragen om de toevoeging van gehakte lever.
Het belangrijkste ingrediënt van de witte pudding is rijst. Het zal ook niet verschijnen op dessertmenu's, ondanks de vervanging van kokosmelk. Het is gemaakt met verse kruiden, zoals basilicum en tijm, en soms met gehakte uien.
Groene en half groene mango's worden vaak toegevoegd in Guyana. De rijst laat afkoelen tot kamertemperatuur nadat deze is gekookt, daarna bevochtigd met de kokosmelk en kunnen kruiden en groenten worden toegevoegd. Het mengsel wordt in worstomhulsels gestopt en gestoomd.
Hoewel er recepten voor zowel witte als bloedworst op het internet te vinden zijn, is het misschien een uitdaging om zelf bloedworst te maken. Het vraagt meestal om minstens een halve liter koeienbloed of varkensbloed. Witte pudding is een andere zaak. Je kunt indien nodig gewone melk vervangen door kokosmelk. Er wordt gezegd dat het de kunst is om de rijst precies goed te krijgen, een perfecte textuur te bereiken ergens tussen hard en zacht. Harde rijst zal de hardlopers openbreken, terwijl rijst die te zacht is verandert in een niet makkelijke pap. Je kunt de afgewerkte worstjes koken of stomen.
Net als bloedworst , wordt witte pudding vaak geserveerd met een augurk, ook bekend als een "zuur" in Guyana.
Wanneer White Pudding kopen
Zwart en wit puddingen worden gemaakt en verkocht in het weekend in Guyana. Als je toevallig niet in Zuid-Amerika bent en je het wilt proberen, kun je online Ierse witpudding kopen - ja, Amazon verkoopt ook witte pudding - of bezoek een Latijns-Amerikaanse markt als je er een in je buurt hebt.