De standaarddefinitie van adjunct is "iets dat is toegevoegd of toegevoegd aan een ander ding, maar niet in wezen een deel ervan." Dus om te begrijpen wat een toevoeging is als het gaat om bier en brouwen, moeten we begrijpen wat essentieel is voor bier. Dan is al het andere dat zijn weg vindt naar de brewpot een toevoeging.
Er zijn vier essentiële ingrediënten in bier. Zonder gemoute gerst, water, gist en hop heb je gewoon geen bier.
Gemoute gerst levert suiker die de gist omzet in alcohol. Het draagt ook kleur, smaak, aroma en een zoete smaak bij aan het eindproduct. Hop draagt ook smaak en aroma bij, evenals een bittere balans met de zoete mout. En tot slot, water fungeert als een medium voor de anderen. Elk van de vier ingrediënten speelt een cruciale rol bij het brouwen van bier en het eindproduct. Neem een van hen weg en je hebt iets dat geen bier is.
De rol van toevoegsels, die sinds het eerste brouwen in bier zijn gebruikt, is het versterken van een of ander kenmerk dat de vier essentiële bijdragen aan bier. Sommige verhogen de oorspronkelijke hoeveelheid suiker in het wort. Andere toevoegingen worden gebruikt om een unieke smaak of aroma aan bier toe te voegen. Bepaalde toevoegingen worden zelfs gebruikt om de manier waarop bier fermenteert te veranderen. Veel bierstijlen zijn afhankelijk van toevoegingen.
Hier zijn enkele van de meer populaire toevoegingen die worden gebruikt bij het brouwen van bier.
Chocola
Net als koffie mengt de smaak van chocolade mooi met de natuurlijke smaken van donker bier.
Chocolade is een veel voorkomende en populaire toevoeging.
Koffie en thee
Koffie is een populaire toevoeging. De smaak van koffie combineert goed met de donkere, geroosterde smaken van stout en porter. Thee wordt ook af en toe aan bier toegevoegd, hoewel het niet zo gewoon is als koffie.
Fruit en groenten
Fruit is misschien het gemakkelijkste hulpmiddel om te identificeren en te begrijpen.
Fruit draagt smaak, aroma, kleur en extra suiker bij, wat meestal meer alcohol betekent. Elke vrucht van druiven tot appels heeft op een gegeven moment zijn weg gevonden in de brouwspot. Groenten worden ook af en toe gebruikt, maar niet zo vaak als fruit. Een groente die vaak wordt gebruikt als toevoeging die je misschien tegenkomt, is de hete peper. De hitte van een peper verandert de zoete / bittere balans die meestal wordt gevonden in bier en verandert deze in een zoete / warme balans.
Graan
Andere granen dan gemoute gerst zijn waarschijnlijk de meest gebruikte toevoegsels. Ongezouten gerst, maïs, rijst, rogge en tarwe worden vaak door brouwers gebruikt om het oorspronkelijke wortesuikergehalte en daarmee de uiteindelijke hoeveelheid alcohol te verhogen. Aanvullende granen dragen ook smaak, aroma en kleur bij in bier.
Kruiden en specerijen
Als je ooit een wit of een Belgisch witbier hebt geprobeerd, ben je een specerijenbijlage tegengekomen. Deze bierstijl maakt gebruik van koriander in het recept dat een ander, subtiel aroma en een subtiele smaak aan het bier toevoegt. Specerijen zijn ook gebruikelijk in seizoensgebonden bieren in de herfst en de winter. Pompoenbier bevat meestal pastakruiden zoals gember, nootmuskaat en piment.
Extra suiker
Bronnen van pure suiker zijn typische toevoegingen. Brouwers hebben al lang honing aan de brouwpot toegevoegd om het uiteindelijke alcoholgehalte te verhogen.
Gekonfijte suiker is een veelgebruikt ingrediënt in Belgische ales. Ongunstige suikers, zoals lactose, de suiker in melk, worden ook gebruikt om de zoetheid van het uiteindelijke bier te verhogen.
bacterie
Hoewel brouwersgist meestal het enige micro-organisme is dat in de fermentatietank wordt toegelaten, zullen brouwers hun wort soms opzettelijk infecteren met bepaalde soorten bacteriën. Deze veranderen de manier waarop het bier gist en draagt een aantal zeer ongebruikelijke smaken bij. Bieren gefermenteerd met gist en bacteriën zijn duidelijk zuur.