Gebakken erwtengroenten, snel en eenvoudig gekookt, zijn een prachtige manier om de zachte jonge wijnstokken van erwtenplanten te gebruiken. Zoek naar erwtengroenten op boerenmarkten en speciaalzaken of gezondheidswinkels. Op boerenmarkten zijn ze vaak verkrijgbaar bij boeren die gespecialiseerd zijn in Aziatische producten, en je ziet ze in grote verwarde hoopjes slordige wijnstokken die naast elkaar staan, tammere en beter gedragen groenen. Bij supermarkten zijn ze waarschijnlijker verpakt in eenvoudiger te beheren plastic zakken. Gebruik ze snel na aankoop (binnen een dag of twee); de wijnstokken zijn redelijk stevig, maar de bladeren eraan zijn niet en zullen al te lang verwelken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- erwten greens
- 1 groene ui of
- groene knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel olie (wat je maar wilt om te koken)
- Zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie of
- citroen-geïnfundeerde olijfolie (optioneel)
- Citroensap naar smaak (optioneel)
Hoe het te maken
- Snijd af en gooi alle harde uiteinden van de erwtengroene wijnstokken weg. Als de wijnstokken bijzonder lang of omslachtig zijn, ga je gang en hak ze in kleinere stukjes. Weet echter dat een deel van het plezier van het eten van erwtengroenten bestaat uit het ronddraaien van de groente op een vork of het optillen van een wijnstok uit een stapel met stokjes en ze ontwarren terwijl je eet.
- Spoel de ingesneden erwtengroenten af in koud water - onder stromend water of in een grote kom of bak waarin je de greens rond kunt zwiepen om vuil of gruis los te maken. Til de greens uit het water (laat het vuil en grind achter) en schud overtollig water af. Doe geen moeite om te aaien of te centrifugeren, je wilt een beetje water dat aan de wijnstokken hangt.
- Als je een beetje extra smaak wilt toevoegen, snijd en hak de groene ui of groene knoflook fijn.
- Verwarm een zeer grote koekenpan of een wok op hoog vuur. Voeg de olie toe die je gebruikt.
- Zodra de pan of wok warm is, voeg je de groene ui of groene knoflook toe, als je er een gebruikt, en kook je, roerbak, tot geurig, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de erwtengroenten toe, met dat beetje water dat nog steeds aan hen vastzit, en kook, vaak roerend, tot de erwtengroenten verwelken en week worden, ongeveer 3 minuten.
- Breng de greens op smaak met zout. Besprenkel met een beetje extra virgin olijfolie van hoge kwaliteit (citroengeïnfundeerde olie is bijzonder mooi op erwtengroenten) en voeg zo nodig een scheutje citroensap toe.
variaties:
- Op het einde besprenkeld met sojasaus en geroosterde sesamolie
- Gebruik vers rooster gember samen met de groene ui of groene knoflook
- Voeg ongeveer 1/2 theelepel vers geraspte citroenschil toe aan het einde
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 93 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 6 g |