Farine and the Cassava in Caribbean Cooking
Farine is wat overblijft nadat het sap uit een cassave is verwijderd. Op zichzelf is het niet veel om enthousiast over te worden. Het is droog en het grenst aan smaakloos, maar het heeft zijn toepassingen. Het heeft generaties van eilandbewoners aangehouden tijdens magere economische tijden. De cassave groeit overvloedig in de meeste Caribische gebieden, farine vult zich en kan veilig voor lange tijd worden bewaard.
Wat is Cassava?
Een uitleg van farine begint met de cassave.
Dit is een knolgewas dat afkomstig is uit Brazilië en veelvuldig wordt gebruikt in de Caribische en Trinidadanse keuken . Het is een overblijvende plant die gedijt in warme, tropische klimaten, en het wordt in sommige gebieden ook yuca of maniok genoemd. Het is zetmeelhoudend en heeft een beetje een nootachtige smaak, en het is taai in zijn ruwe staat, hoewel rauw eten niet wordt aanbevolen. De cassaveplant kan sporen van cyanide produceren, een dodelijke verbinding, maar dit wordt uitgeroeid als de wortelgroente wordt geschild en tijdens het koken aan hitte wordt blootgesteld.
Cassave is geladen met calorieën maar heeft een verwaarloosbaar vetgehalte. Het is rijk aan koper, zink, magnesium en ijzer en het is ook een redelijk goede bron van vitamine B-complex.
Hoe Farine is gemaakt
Eerst wordt de schil van de cassave weggesneden en wordt het vlees zo fijn mogelijk geraspt. De geraspte pulp wordt vervolgens ingesloten in een poreuze zak en hard geperst om het sap en vocht af te voeren. Het resterende vruchtvlees wordt vervolgens zachtjes uitgedroogd in een verwarmde platte pan totdat het een lichtbruine kleur krijgt, idealiter boven een open vlam.
Dit kan letterlijk uren duren. Het eindproduct-farine-lijkt op grofkorrelige granen, zoiets als een stevigere versie van Cream of Wheat. In sommige delen van het Caribisch gebied wordt de pulp een paar uur in de zon gelegd om te drogen voordat hij verder wordt uitgedroogd.
Al met al is het geen snel proces, maar wanneer farine wordt opgeslagen in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats, zal deze bijna voor altijd meegaan.
Gebruikt voor Farine
Allereerst moet worden opgemerkt dat farine een verworven smaak is - meestal omdat het niet veel smaak heeft. Het kan worden gemengd met melk en suiker om het op te fleuren, het creëert een voedzame drank, maar het wordt meestal gebruikt als een ingrediënt in pap en brood, en het wordt toegevoegd aan soepen en stoofschotels als verdikkingsmiddel, zoals bij het maken van cassave cassareep .
Waar Cassava kopen
Als je in de VS woont, zul je hoogstwaarschijnlijk niet een overvloedig aanbod van aangroeiende maniokgroente buiten je deur vinden. Je zult een markt moeten vinden die de knolgewas van de eilanden importeert, en velen doen dat. De cassave zal onnatuurlijk glanzen omdat hij in de was is gezet om het te bewaren. Het moet moeilijk zijn zonder vlekken, slappe plekken of andere tekenen van verval. U kunt verse, hele cassave in uw koelkast bewaren voor maximaal zeven dagen, of voor wel drie dagen als u het schilt en in koud water legt.