Deze lasagne is een feest voor groenten! De groenten zijn gelaagd met een gekruide mix van ricotta, mozzarella en een eenvoudige Alfredo-achtige saus met Parmezaanse kaas.
Het is gemaakt met een breed scala aan groenten, waaronder paprika, wortelen, champignons, courgette en broccoli.
Wat je nodig hebt
- Voor de Alfredo Sauce:
- 8 ons boter
- 1 1/2 kop
- slagroom
- Witte peper naar smaak (versgemalen)
- 1 1/2 kopjes Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- Voor het Ricotta-mengsel:
- 2 kopjes ricotta kaas
- 1/3 kopje Parmezaanse kaas (geraspt)
- 3/4 kop mozzarella (versnipperd)
- 2 eetlepels groene uien (in plakjes)
- 2 theelepels verse peterselie (fijngehakt)
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel gedroogde basilicum
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 1 1/4 kopjes Alfredo-saus (bereid)
- Voor de groenten:
- 4 kopjes paddenstoelen (in plakjes)
- 2 kopjes wortels (gehakt)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel boter
- 2 kopjes paprika's (rood, gehakt of in plakjes)
- 1 kop paprika (groen, gehakt of in plakjes)
- 2 kopjes courgette (gesneden)
- 4 kopjes broccoli (roosjes)
- 12 tot 15 lasagne noedels (zie de eerste alinea van de instructies)
- 18 plakjes mozzarella
Hoe het te maken
- Leg voldoende droge lasagne-strips in een 9 x 13-inch bakvorm om ervoor te zorgen dat je genoeg hebt om 3 volledige lagen te maken, met heel weinig overlap op elke laag. Verwijder de droge reepjes en kook volgens de instructies van de verpakking tot ze zacht zijn; uitlekken.
- Saus - Verwarm water aan de kook in de bodem van een dubbele ketel. Voeg boter, room en peper toe aan de bovenste pan en plaats het sudderend water tot de boter volledig is gesmolten; roer de Parmezaanse kaas erdoor tot deze is gesmolten en erin is gemengd. Schakel het vuur uit en verwijder de bovenste pan; opzij zetten om af te koelen. Meet 1 1/4 kopjes saus; opzij zetten. Doe de rest van de saus in een bak en bewaar deze tot bijna in de tijd.
- Ricotta-vulling - Meng in een kom de ricotta-kaas, de 1/3 kop Parmezaanse kaas, de 3/4 kop gesnipperde mozzarella, de 2 eetlepels groene uien, 2 theelepels gehakte peterselie, 1/2 theelepel zout, 1/8 theelepel peper, 1/4 theelepel basilicum en oregano, en de 1 1/4 kopjes gekoelde bereide Alfredo-saus. Meng goed. Opzij zetten.
- Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5).
- Groenten - Bak de champignons, wortels en 1 kopje gehakte uien in een soeppan in 1 eetlepel boter tot ze zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de rode en groene paprika, courgette en broccoli toe; gooi om goed te mengen.
- Montage - Vet de onderkant en zijkanten van een ovenschaal van 9x13x2-inch in. Leg 4 gekookte lasagne-repen klaar om de hele bodem van de bakplaat te bedekken. Verdeel 1 1/4 kopjes van het Ricotta-mengsel gelijkmatig over de repen. Top met de helft van het groentemengsel en gelijkmatig verdeeld. Bedek de plantaardige laag met 9 plakjes Mozzarella-kaas. Herhaal deze gelaagdheid. Leg de tweede laag mozzarella-plakjes met lasagne-repen en verdeel deze gelijkmatig met 1 1/4 kopjes ricotta-kaasmengsel om te verwerken.
- Vet of spuit een vel folie in met groentespray en dek de ovenschaal stevig af met de folie, met de zijde naar beneden gespoten.
- Bak de lasagne ongeveer een uur, of totdat de interne temperatuur 165 ° registreert op een directe leesthermometer. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten, afgedekt, voor snijden en serveren.
- Verwarm de gereserveerde Alfredo-saus en schep een beetje over elke portie.
U zou ook kunnen houden van:
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 652 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 120 mg |
| Natrium | 3.802 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 35 g |