Dit Thaise Massaman Beef Curry Recept is heerlijk en erg smaakvol. Het is een zelfgemaakte recept zonder enige in de winkel gekochte curry pasta of poeder. De ingrediëntenlijst lijkt misschien lang, maar de saus is vrij eenvoudig te maken - je hebt zelfs geen keukenmachine nodig. Gooi alle sausingrediënten in de currypot terwijl je ze klaarmaakt en laat ze samen met het vlees sudderen. Merk op dat lam en kip vaak worden vervangen door rundvlees en dat alle soorten vlees zorgen voor een heerlijke Massaman-curry. Laurierblaadjes worden normaal gesproken gebruikt in Massaman curry in plaats van de moeilijker te vinden kaffir limoenblaadjes die te zien zijn in veel Thaise currygerechten. Andere groenten die goed zijn in deze curry zijn aubergine, groene bonen en tomaat.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes kip- of rundsvlees van goede kwaliteit
- 1 tot 2 lbs. rundvlees (lam of kip kan ook worden gebruikt), snijd ze in blokjes of dunne stukjes
- 1/3 kop in blokjes gesneden ui
- 3 laurierblaadjes
- 1 tot 2 aardappelen, in stukjes gesneden
- Een handvol verse koriander (koriander) of basilicum
- Curry saus:
- 1 gemberschijfje, geraspt
- 4 tot 5 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, gehakt (bovenste stukken voorbehouden), of 2 tot 3 eetl. bevroren
- bereid citroengras
- 1 rode chili, in plakjes, of 1/2 tot 3/4 theel. chili vlokken of cayennepeper
- 1/4 kop gehakte pinda's of cashewnoten, plus extra voor garnering indien gewenst
- 1 theelepel. gemalen koriander
- 1 theelepel. komijnzaad
- 1/2 theel. witte peper
- 1 theelepel. kurkuma
- 1/8 theelepel. kardemom
- 1 theelepel. tamarinde, of 1 eetl.
- limoensap
- 1 eetl. bruine suiker
- 3/4 theelepel.
- garnalenpasta (verkrijgbaar bij de pot in Aziatische winkels)
- 2 eetlepels.
- vissaus
- Eén 14-oz. (400 ml.) Kan kokosmelk (niet licht)
Hoe het te maken
- Plaats de bouillon in een grote pan op hoog vuur. Voeg de vlees-, ui- en laurierblaadjes toe. Als u vers citroengras gebruikt, voegt u de bovenste resterende stengelstukken toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen. Bedek of dek gedeeltelijk af met een deksel en laat 40 minuten tot 1 uur en 20 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het vlees zacht of bijna gaar is. (U kunt ervoor kiezen om deze stap over te slaan - zie het onderstaande recept.)
- Voeg alle ingrediënten van de currysaus toe , roer met elke toevoeging. Bewaar, indien gewenst, een paar eetlepels kokosmelk om te serveren.
- Voeg de aardappelen toe. Ga aan de kook en laat nog 30 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn, af en toe roeren.
- Proef-test de curry, voeg meer vissaus toe voor een betere smaak / zoutheid, of meer chili als je het pittiger wilt. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan een beetje meer tamarinde of limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe (gewone melkroom of melk zal ook werken).
- Breng over naar een serveerschaal of lepel op afzonderlijke borden of kommen. Top met verse koriander of basilicum plus een aantal extra noten indien gewenst. Sprenkel over gereserveerde kokosmelk (indien gewenst) en serveer met Thaise jasmijnrijst .
Tijdbesparende tip: in dit recept is het vlees gekookt voor meer malsheid - het duurt langer, maar de resulterende smaak is de moeite waard. Als u echter haast hebt, kunt u deze stap eenvoudig terugbrengen. (Als het vlees 30 minuten of minder suddert, laat het deksel dan open of verklein de bouillon tot 2 kopjes.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 733 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 136 mg |
| Natrium | 845 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 51 g |