Geheimen van een Mexicaanse keuken

Tal van gelukkige mensen leren om heerlijke zelfgemaakte gerechten te bereiden van hun oudere familieleden, maar hoe zit het met de rest van ons, degenen die niet toevallig een Mexicaanse grootmoeder hebben? Stevig advies om te redden! De volgende tips en trucs helpen u om uw inspanningen efficiënt te concentreren op het bereiden van smaakvolle gerechten die zowel authentiek Mexicaans als gemakkelijker te bereiden zijn.

• 01 van 10

  Profiteer van alle Cilantro

  Gebruik altijd verse koriander, die gelukkig tegenwoordig gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten. Gedroogde koriander is vaak te vinden in het kruidengedeelte van de winkel, maar sla het gewoon helemaal over; het heeft weinig of geen smaak en is niet de moeite waard om mee om te gaan.

  Wanneer je koriander gebruikt, verwijder dan niet moeiteloos alle kleine korianderblaadjes van hun stelen; het is vervelend en onnodig. Zachte korianderstelen bevatten geweldige smaak, en Mexicaanse koks gebruiken de stengels en bladeren bijna altijd samen! Hef af en gooi de wortels en eventuele harde stelen weg, hak ze dan en gebruik de rest. Zoals met elk vers kruid, hak de koriander fijn voordat je hem gebruikt.

• 02 van 10

  Gebruik veel limoensap, altijd vers geperst!

  Met de manier waarop het zo veel smaken opfleurt, kan limoensap met recht worden beschouwd als een "nectar van de goden." Mexicanen knijpen limoen over zoete en hartige gerechten in overvloed: gegrild vlees, fruit, groentesalades, soepen, drankjes en taco's van alle soorten Zelfs chips! Limoensap maakt alles smakelijker door smaken in balans te brengen en te verspreiden, dus gebruik het rijkelijk.

  Er is echter één "vangst": zorg ervoor dat uw limoensap vers wordt geperst . De gebottelde spullen, hoewel erg handig, hebben gewoon niet de nodige smaakpunch. Houd Mexicaanse / belangrijke limoenen in je koelkast als een nietje (zoals je selderij, zout of eieren), krijg je een efficiënte, gemakkelijk te gebruiken handmatige limoenjuicer, en je bent in het bedrijfsleven! (De super smaak booster business, dat is.)

  Meer over Mexicaanse limoenen (ook wel key limes genoemd)

• 03 of 10

  Smaak met Real Pork Lard

  Veel mensen zijn opgevoed met de gedachte aan varkensreuzel als een van die beschamende, ouderwetse ingrediënten die geen enkele gezondheidsbewuste moderne persoon ooit zou kunnen bereiken. Lard begint zijn respecteerbaarheid terug te krijgen, terwijl voedingsdeskundigen nadenken en chef-koks zijn eigenschappen herontdekken. Het ding is, je kunt gewoon varkensreuzel niet verslaan voor smaak in veel gerechten, Mexicaans en anders.

  Het moet echter varkensspek van goede kwaliteit zijn. Blijf uit de buurt van de gehydrogeneerde, bijna smakeloze commerciële reuzel die lijkt op verwerkte plantaardige bakvet. Koop echte, volledig natuurlijke varkensreuzel van een boer, slager of speciale markt. Je zult blij zijn dat je dat gedaan hebt!

  Natuurlijk varkensreuzel houdt een aantal maanden goed in de vriezer en als je het invriest in ½ - tot ¾-inch dikke platen (in een zip-top op zijn kant geplaatst), kun je de kleine hoeveelheid afsnijden die je nodig hebt voor elk recept.

  Als je echter alleen toegang hebt tot de saaie, overdreven verwerkte commerciële 'reuzel' - of als je geen varkensvlees eet - sla die dan over. In de meeste recepten kunt u plantaardige olie vervangen voor reuzel (hoewel de resultaten kunnen variëren).

• 04 van 10

  Recycle Leftover Salsa, Sauce of Mole

  Authentiek Mexicaans eten gaat op een grote manier over sauzen: salsa's om te eten met frieten, gebottelde sauzen voor het strooien op snacks, kooksauzen en mollen voor gestoofde gerechten, tafelsauzen voor het dagelijkse kruiden. Als je na de maaltijd een overgebleven saus krijgt, durf je het niet weg te gooien! Zelfs als de schotel zelf helemaal weg is, zal die extra saus je weer vreugde schenken als het wordt toegevoegd aan soep, over rijst of eieren wordt gepoft, in een alledaagse stoofpot wordt geroerd, of als (alleen of gemengd met andere ingrediënten) wordt gebruikt als dip of verspreid.

  Bewaar de overgebleven saus goed afgedekt in de koelkast; als je manieren vindt om te profiteren van al die smaak in de komende paar dagen, zul je zo blij zijn dat je het bewaard hebt!

• 05 van 10

  Boost Flavour met Dry Roasting

  Veel Mexicaanse recepten bevatten een stap die het roosteren van tomaten, chilipepers, tomatillos , uien, teentjes knoflook of andere ingrediënten op een kom of in een koekenpan op lage tot middelhoge hitte omvat. Dit wordt droogbranden genoemd omdat het geen olie of ander vet betreft. Hoewel het een extra stap is in de voedselbereiding, is het de moeite waard; droog roosteren voegt een complexiteit van smaak toe die anders niet verkrijgbaar is.

  Het roosteren van gedroogde chilipepers moet met uw volledige aandacht gebeuren, omdat pepers snel kunnen verbranden. (Gooi gebrande chilipepers weg, want ze kunnen het gerecht bitter maken.) Tomaten, tomatillos en uien kunnen echter tegelijkertijd droog geroosterd worden terwijl je andere voedselbereidingen aan het doen bent - zorg er wel voor dat je ze af en toe omdraait zodat ze kunnen bruin worden of aan alle kanten lichtjes worden verbrand.

  Andere ingrediënten, zoals noten, zaden en hele specerijen, worden soms ook geroosterd op een kom of een koekepan, en zo komen de beste smaken naar voren. De heerlijke aroma's die uit dit proces voortkomen, zijn ook een echte en natuurlijke stemmingsbooster.

• 06 van 10

  Laat de smaken spreken

  Veel commercieel restaurant "Mexicaans" eten wordt geserveerd gesmoord in gesmolten kaas en / of zure room. Hoewel een bescheiden hoeveelheid van deze ingrediënten zeker een schotel kan toevoegen, smoort teveel de andere smaken en verandert een overigens interessant gerecht in iets praktisch smakeloos. Kies voor de filosofie "less is more" bij het gebruik van deze garnituren. Te veel room en meligekaas kan heel gemakkelijk de smaken dempen waarvan we hopen dat ze zullen zingen!

  Een soortgelijk voorbehoud is van toepassing op de specerijkomijn . Gemalen komijn wordt vaak in Tex-Mex-gerechten gebruikt, maar binnen Mexico zelf wordt heel veel komijnzaad veel vaker gebruikt. (Het wordt ook vaak geroosterd voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd, zie de opmerking hierboven over droogbranden.) Komijn heeft een sterke smaak en kan gemakkelijk elk ander ingrediënt overmeesteren; gebruik het spaarzaam.

• 07 van 10

  Vecht niet tegen de Piloncillo

  Piloncillo , een zoetstof die wordt gevormd door het gieten van ongeraffineerd suikerrietsap in mallen en het drogen ervan, komt veel voor in tropisch Latijns-Amerika, hoewel het andere namen buiten Mexico gebruikt. Moet meer smaakvol zijn dan witte of bruine suiker en bevat veel meer voedingsstoffen. Piloncillo is een belangrijk ingrediënt in veel Mexicaanse gerechten.

  Het enige probleem is dat piloncillo, in de vorm van een blok of kegel, dicht en heel hard is. Nee, ik bedoel echt heel moeilijk, zoals in if-it-weren't-for-diamonds-this-would-be-the-hardest-substance-known-to-man hard. Net als bij hitting-it-met-een-hamer-op-een-beton-vloer-niet-zelfs-break-it-up moeilijk. Geloof me, mensen hebben het geprobeerd.

  Om met dit spul te koken, moet je slimmer zijn dan de piloncillo; dat wil zeggen, gebruik je hersenen, niet je spieren. Piloncillo lost relatief gemakkelijk op in warm water, daarom is het maken van een siroop met deze stof meestal een van de eerste stappen in een recept dat dit vereist. Als je het om de een of andere reden echt droog wilt hebben, is het raspen met piloncillo meestal veel gemakkelijker dan stampen.

  Probeer echte piloncillo te gebruiken wanneer dit nodig is. Als het gewoon onmogelijk is om te kopen waar je woont, vervang dan de donkerbruine suiker in een recept dat piloncillo oproept en voeg een theelepel of zo van melasse per pond suiker toe; dit zal niet precies hetzelfde smaken als het echte artikel, maar je zult een zeer aanvaardbare benadering hebben gemaakt.

• 08 van 10

  Haal het beste uit zelfgekookte bonen

  Het gebruik van ingeblikte bonen is erg handig (zorg ervoor dat je hele bonen goed spoelt voordat je ze gebruikt, om de "ingeblikte" smaak eraf te krijgen), thuis gekookt is veel lekkerder.

  Bonen hebben echter een lange tijd nodig om te koken, dus het is volkomen logisch om groot te worden. Kook dubbel of driemaal wat je denkt dat je nodig hebt, en bevries vervolgens de restjes. De volgende keer dat je zelfgemaakte Mexicaanse bonen nodig hebt, heb je ze binnen handbereik!

  En alsjeblieft, alsjeblieft, schend niet de Kardinale Regel van Gekookte Bonen: Nooit gooi restjes bonen bouillon! Er zit zoveel smaak in die vloeistof dat kan worden toegevoegd aan soepen en stoofpotten dat het eigenlijk als een misdaad moet worden beschouwd om het weg te gooien.

  6 tips voor het bereiden van heerlijke bonen

• 09 van 10

  Vermijd tranen tijdens het hakken van uien

  Mexicaans eten gebruikt veel uien en de meeste zijn in plakjes gesneden of gesneden. Folklore en wetenschap hebben beide bijgedragen aan onze kennis van waarom we huilen bij het snijden van uien, en beide hebben technieken naar voren gebracht om deze tranen te vermijden. Wat voor sommige mensen werkt, is niet voor anderen. Mix en match enkele van de volgende om uw eigen effectieve methode te vinden:

  • Koel de uien af ​​voordat u ze snijdt.
  • Gebruik een zeer scherp mes om te voorkomen dat u de stukjes ui verplettert (waardoor meer irriterende substantie in de lucht komt).
  • Snijd je uien op het fornuis, onder de lopende afzuigkap.
  • Snijd je uien naast de gootsteen. Laat de kraan aan staan, terwijl er gedurende de hele tijd dat u aan het snijden of hakken bent, koud water loopt.
  • Hak je uien naast een brandende kaars. Het vuur zal veel van de aanstootgevende gassen die tranen veroorzaken wegbranden.

• 10 van 10

  Wees voorzichtig bij het werken met chilipepers

  Chilipepers zijn niet alleen warm van de tong, maar ook van de huid en slijmvliezen. Hoewel de peperpiquancy sterk kan variëren, afhankelijk van het type chili en de groeiomstandigheden, is het altijd het beste om voorzichtig te zijn.

  Bij het snijden in verse chilipepertjes, draag plastic handschoenen of oefen uiterste zorg uit om het contact tussen je handen en het binnenvlees van de paprika (inclusief aderen en zaden) te minimaliseren. Raak uw gezicht, haar of ogen niet aan. Was uw handen grondig met heet zeepsop om zo veel capsaïcine (de olie in pepers die hun kruidigheid veroorzaakt) als mogelijk te verwijderen, maar blijf uw ogen of een andere gevoelige plaats vermijden totdat u zeker weet dat alle brandende substantie is weg.

  Wanneer je met chili's kookt, leun dan nooit met je hoofd over de pot; de dampen of dampen kunnen uw gezicht en ogen verbranden. Je zult deze tip waarschijnlijk wel vergeten, maar hopelijk maar één keer.

  6 manieren om een ​​Chili-peper minder pittig te maken

  Hoe te koken met hete pepers zonder verbrand te worden

  Soorten groene (of verse) chiles

  Authentieke Mexicaanse keuken-Heet of niet?