Wat je nodig hebt
- 10 gram melkchocolade (fijngehakt)
- 1/2 kop plus 1 eetlepel zware room
- 1 eetlepel lavendel (gedroogd, culinair)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- 1 snuifje zout
- 12 ons melkchocolade snoep coating (of getempereerde chocolade)
- Optioneel: extra gedroogde lavendel voor decoratie
Hoe het te maken
1. Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote, warmtebestendige kom. Bekleed een 8x8-inch pan met vershoudfolie en leg deze opzij voor nu.
2. Giet de room in een kleine steelpan en plaats het op middelhoog vuur. Breng de room aan de kook en zodra het kookt, haal je het van het vuur en roer je de gedroogde lavendel erdoor. Bedek de pan met een goed sluitend deksel en laat het gedurende 10 minuten op kamertemperatuur komen om de room van smaak te voorzien.
(Laat het 15 minuten zitten als u geniet van een sterkere lavendelachtige smaak.)
3. Verwijder na 10 minuten het deksel en breng de pan terug naar het vuur en verwarm het totdat het suddert. Giet de hete room door een zeef over de gehakte chocolade om de lavendel uit te persen. Laat de kom een minuut lang onaangeroerd rusten om de chocolade te verzachten.
4. Klop na een minuut de chocolade en room samen tot de chocolade smelt en je een glad, glanzend mengsel hebt. Voeg de boter op kamertemperatuur en het snufje zout toe en klop samen. Dit is jouw ganache. Giet het in de voorbereide 8x8 pan en smeer het in een gelijkmatige laag. Druk een laag kleefwikkel bovenop de ganache zodat deze geen huid vormt, en laat hem zitten totdat hij op kamertemperatuur komt.
5. Koel de ganache eenmaal op kamertemperatuur tot hij stevig genoeg is om schoon te snijden, ongeveer 90 minuten.
6. Nadat de ganache stevig is, verwijdert u deze uit de pan. Smelt de snoepcoating en smeer een kleine hoeveelheid in een heel dunne laag op het blok ganache. Als het eenmaal is geplaatst, draai je de ganache ondersteboven (zodat de coatinglaag op de bodem ligt en verwijder de plastic folie) Snijd de ganache in 36 kleine vierkanten.
7. Gebruik dompelgereedschap of een vork om de ganache-vierkanten in de gesmolten snoeplaag te dopen. De laag coating op de onderkant van de vierkanten zou deze taak veel gemakkelijker moeten maken door een "voet" van chocolade te voorzien om op de onderdompelingshulpmiddelen te rusten. Plaats de gedimde truffels op een vel perkament of vetvrij papier. Bestrooi de toppen indien gewenst met een snufje gedroogde lavendel terwijl de chocolade nog nat is.
8. Laat de coating volledig uitharden en serveer. Bewaar lavendelmelk chocoladetruffels in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
Klik hier om alle truffelrecepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 120 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 14 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |