Deze koekjes zijn gezond genoeg om voor een luxueus ontbijt over te gaan en zo lekker dat je ze weer naar hun snack verlangt. De sterren van deze koekjes zijn courgette met een strooi chocola. De combinatie is eigenlijk lekker! De basis is haver, volkoren meel en banaan. Walnoten - of je noot naar keuze - geven deze zachte, taaie traktaties een lichte crunch en een proteïnestoot.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes volkoren meel
- 1 kop snelkokende haver
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 rijpe banaan, gepureerd
- 1/4 kop boter, kamertemperatuur en verzacht
- 3/4 kop bruine suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop gesnipperde courgette
- 3/4 kop gehakte walnoten
- 1 kop halfzoete chocoladeschilfers
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 graden
Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, haver, kaneel, bakpoeder en zout.
Klop of sla in een andere grote kom de gepureerde banaan, boter, suiker, ei en vanille tot een gladde massa.
Vouw het droge mengsel langzaam op in een vloeibaar mengsel. Voeg de gesnipperde courgette, walnoten en chocoladeschilfers toe en mix tot een kleverig deeg ontstaat.
Bak je handen en rol het deeg in 1-inch ballen. Plaats de ballen op een beklede bakplaat.
Bak koekjes op 350F 12-15 minuten. De randen moeten goudbruin worden terwijl de middelpunten enigszins zacht blijven. Laat de koekjes ongeveer 10 minuten op de bakplaat afkoelen en de transfer naar een rooster volledig laten afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 210 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |