Litouwse aardappelknoedels staan bekend als zeppelins of cepelinai vanwege hun vorm.
Dit zijn stevige zaken die enige tijd vergen om te maken maar de moeite waard zijn. Een ander ras is de aardappel-kaas cepelina.
Wat je nodig hebt
- Voor de Meat Filling:
- 1 pond gemalen varkensvlees (of 1/3 pond varkensvlees, 1/3 pond rundvlees, 1/3 pond kalfsvlees)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1 groot losgeklopt ei
- Voor de dumplings:
- 8 grote Idaho-aardappelen (geschild en fijn geraspt - niet versnipperd)
- 2 groot
- Aardappelen uit Idaho (gepeld, gekookt en gekruid)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijn geraspt)
- 1 theelepel zout, min of meer naar smaak
- Voor de jus:
- 1/2 pond spek (in blokjes gesneden)
- 1 grote gehakte ui
- 1 kopje zure room
- Zwarte peper naar smaak
- 1 tot 2 eetlepels melk (indien nodig)
Hoe het te maken
Laat het vlees vullen
- Meng in een grote kom gemalen vlees, fijngehakte ui, 1 theelepel zout, peper en ei tot alles goed is verwerkt.
- Dek af met plasticfolie en koel in tot klaar voor gebruik.
Maak de dumplings
- Voeg een druppel of twee citroensap toe aan de geraspte aardappelen zodat ze niet bruin worden. Leg ze in een fijnmazige kaasdoek of katoenen theedoek en draai ze over een grote kom om het overtollige water kwijt te raken. Giet het water weg en bewaar het aardappelzetmeel op de bodem van de kom.
- Vouw de kaasdoek open en plaats aardappelen in de kom met het aardappelzetmeel dat u hebt gereserveerd op de bodem van de kom. Voeg de gekruide gekookte aardappelen, geraspte ui en 1 theelepel zout toe of naar smaak. Goed mengen.
- Zet een grote soeppan aan de kook. Om de zeppelins te vormen, neem je ongeveer 1 kop bolmengsel en klop je het plat in de palm van de hand. Plaats 1/4 kopje of meer vleesmengsel in het midden en vouw het aardappelmengsel rond het vlees met enigszins bevochtigde handen in een voetbalvorm, goed afdichtend. Ga zo door tot beide mengsels verdwenen zijn.
Kook de dumplings
- Doop de knoedels voorzichtig in gezout, kokend water waaraan 1 eetlepel maizena is toegevoegd (om te voorkomen dat dumplings uit elkaar vallen). Zorg ervoor dat water weer kookt en kook 25 minuten door.
- Verwijder knoedels met een schuimspaan of zeef, laat ze even uitlekken op een schone theedoek en plaats ze op een verwarmde schotel.
Maak de jus
- Terwijl de knoedels koken, maak je de jus. Bak in een middelgrote koekenpan het spek en de gehakte ui tot ze gaar zijn.
- Giet af en combineer met zure room en zwarte peper. Verdun met 1 tot 2 eetlepels melk indien nodig. Schep dumplings met jus of leg de jus op tafel.