Als je net zo veel van Girl Scout-koekjes houdt als wij, dan zal je van deze zelfgemaakte Do Si Do-koekjes gaan houden. U hoeft niet langer op deze cookies te jagen. In plaats daarvan kunt u ze in het comfort van uw eigen keuken maken.
Deze waanzinnige boterhammen met pindakaashavermeel gaan op twee verschillende namen: Do So Dos en Peanut Butter Sandwiches. Beide hebben betrekking op een heerlijke, knapperige pindakaashavermoutkoekjes en een decadente pindakaasvulling. En hoewel de boxed soort heerlijk is, is de zelfgemaakte soort koning.
Laat de kinderen het deeg mengen en de koekjes vullen met de pindakaasvulling. Het recept maakt veel vulling, dus voel je vrij om de koekjes zo royaal of spaarzaam in te vullen als je wilt. Elke overgebleven vulling kan worden gebruikt om een paar cupcakes of wat chocolade brownies te bevriezen. Yum!
U kunt de opslag doen en deze in de koelkast bewaren totdat u klaar bent voor gebruik. Maar we raden niet langer dan drie dagen aan.
Wat je nodig hebt
- Peanut Butter Oatmeal Cookies:
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 8 eetlepels ongezouten boter (verzacht)
- 1/2 kop romige pindakaas
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kopje lichtbruine suiker
- 1 ei
- 1 theelepel
- vanille
- 1 kopje haver (ouderwets of snel koken)
- Peanut Butter Filling:
- 6 eetlepels ongezouten boter (verzacht)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop soepele pindakaas
- 2 1/4 kopjes poedersuiker
- 3 eetlepels zware room
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Zeef de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en leg het opzij.
- In de kom van een mixer meng je de boter, pindakaas en suikers tot ze romig zijn. Schaaf de zijkanten van de kom af en voeg het ei en de vanille toe. Klop tot gecombineerd.
- Nogmaals, schaaf de zijkanten van de kom af en voeg de droge ingrediënten toe, kloppend op lage snelheid, totdat ze zijn opgenomen. Plooi de haver in tot deze gelijkmatig verdeeld is.
- Gebruik een kleine koekjeslepel om gelijke ballen te maken. Plaats de ballen een paar centimeter van elkaar op een perkament omzoomde bakplaat. Steek een gat in het midden van elk koekje met een spies of tandenstoker.
- Bak ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder de koekjes van de bakplaat en plaats ze op een koelrek.
- Terwijl de koekjes volledig afkoelen, bereidt u de mattering voor. Klop de boter, vanille, pindakaas, poedersuiker, zware room en zout in de kom van een standaardmenger of gebruik een handmixer. Klop tot volledig gecombineerd en luchtig. Voeg een beetje meer zware room toe als het glazuur te stijf is of een beetje meer poedersuiker als het te vochtig is.
- Zodra de cookies volledig zijn afgekoeld, moet u ze op grootte afstemmen. Plaats vervolgens het glazuur in een spuitzak en spuit het hele vlakke oppervlak van een van de koekjes. Sandwich de andere cookie op de top van de kers .
- Herhaal met de resterende cookies. Serveer onmiddellijk of bewaar in een luchtdichte container.