Hebben vetarme voedingsmiddelen echt een andere smaak?

Het is bijna universeel eens dat in de meeste gevallen, lage of lagere vetversies van winkelgekocht voedsel niet hetzelfde smaken, en zeker niet zo goed, als hun volwaardige tegenhangers. Wanneer vet wordt verwijderd, neemt iets meestal zijn plaats in. Vaak gaat het om het toevoegen van een verrassend lange lijst ingrediënten. Hoewel sommige magere zuivelproducten, zoals magere yoghurt en vetvrije melk, meestal additiefvrij zijn, zijn veel andere producten met minder vet of vetvrij product dat niet.

Neem bijvoorbeeld roomkaas. Ik heb twee vaten in mijn koelkast: de reguliere versie, die acht ingrediënten bevat, en de vetvrije versie, die 15 opsomming geeft - bijna twee keer zo veel! Dus wat zit er in hemelsnaam in de vetvrije versie?

Uit met het vet, met de suiker, natrium en kauwgom

Suiker staat in de top van de lijst in vetvrije roomkaas. Emulgatoren - die ingrediënten helpen bij elkaar te kleven - en verdikkers zijn verantwoordelijk voor het grootste deel van de rest van de extra ingrediënten. Om een ​​of andere reden werd er kleur toegevoegd, waardoor ik een perfect witte roomkaas, wit, maakte. Maar zeker, er is geen vet en bijna geen cholesterol. Vreemd genoeg is er, ondanks de hooggeplaatste lijst van suiker, slechts 1 gram suikers per portie in de vetvrije roomkaas, vergeleken met 2 gram normale roomkaas, die helemaal geen suiker bevat (maar suiker bevat veel vermommingen) . Het natriumgehalte is veel hoger in de vetvrije versie.

Simpel gezegd, de functie van vet is om smaak en textuur aan voedsel toe te voegen. Suikers, zouten en chemische smaakstoffen worden routinematig gebruikt om smaak in producten met een lager vetgehalte te vervangen; en vreemd klinkende ingrediënten zoals carrageen, xanthaangom, johannesbroodpitmeel, guargom, natriumalginaat en vele andere worden toegevoegd om een ​​product te verdikken of bij elkaar te houden.

Deze speciale ingrediënten worden vetvervangers genoemd en kunnen worden afgeleid van koolhydraat-, eiwit- of, grappig genoeg, bronnen op vetbasis (uiteraard chemisch gemodificeerd). Met al deze additieven is het geen wonder dat vetarme voedingsmiddelen zo verschillend smaken. Of toch? De functie van deze vetvervangers is immers de replicatie van de vele eigenschappen die vet aan een voedingsmiddel, inclusief smaak, geeft.

De smaakentest

Mijn vierde-klasser, die op zoek was naar een leuk wetenschapsbeursproject, dacht dat het interessant zou zijn om te zien of mensen echt het verschil zouden kunnen proeven tussen volvette voedingsmiddelen en hun vetarme / vetarme of vetvrije tegenhangers, zonder te weten wat van tevoren was. Haar hypothese was dat mensen in bijna alle gevallen een verschil konden proeven en weten welke versie dat was. Haar resultaten, na het testen van 11 verschillende voedingsmiddelen op 11 personen (een mix van kinderen en volwassenen), waren niet zo duidelijk.

>>> Zie volgende pagina >>>

Vetarme en volvette voedingsmiddelen vergelijken

Mijn dochter stelde het volgende voor:

• Oreo-koekjes met regelmatig en met verminderd vetgehalte
• Reguliere en minder vetrijke Pringle-chips
• Cheez-It-crackers met een geregelde en een verminderde hoeveelheid vet
• Reguliere en vetvrije Philadelphia roomkaas
• Gewone en vetarme Jif pindakaas
• Darigold Volle melk en vetvrije melk
• Normale en vetvrije Kraft-kaasplakken
• Volle en vetvrije Nancy's yoghurt
• Regelmatige en vetvrije chocolade Jell-O pudding

• Normaal en licht Haagen Dazs chocolade-ijs
• Regelmatige en vetvrije Archway-havermoutkoekjes

Dit was een mooie mix van zoet en hartig, knapperig en zacht voedsel, met wisselend vet afgenomen.

Deze ... Nee, die

Het observeren van de proeverij was fascinerend. Mensen probeerden de ene versie van een bepaald voedsel gevolgd door de andere en gingen heen en weer tussen hen in voor de tweede en derde poging. Het was duidelijk een veel moeilijkere taak dan iedereen had verwacht. Volwassenen waren even verward als 10-jarigen. In veel gevallen konden mensen iets anders in het voedsel proeven, maar ze konden niet beslissen welke van de producten vet of vet bevatten.

Aan het eind van de dag varieerden de scores, waarbij sommige mensen slechts twee van de elf voedingsmiddelen correct schatten, waarbij één persoon negen van de elf scoorde. Wat het voedsel betreft, de 'winnaar', uitgedrukt in termen van mensen die in staat waren om een ​​verschil te onderscheiden en om de normale en vetvrije versies correct te identificeren, was chocoladepudding, waarbij 10 van de 11 mensen het goed deden.

Hoewel slechts acht van de 11 deelnemers het yoghurtmonster proefden, identificeerde slechts één persoon de volle één van de vetvrije.

We dachten dat melk heel gemakkelijk voor mensen te raden was, en hoewel bijna driekwart van de testers de volle melk correct van de vetvrije melk onderscheidde, zeiden diegenen die het verkeerd hadden, dat ze dat eenvoudig zouden hebben gekend door naar de melk te kijken. monsters voordat ze worden gedronken, dus hebben ze bewust gekozen om ze 'blind' te proeven.

Geen verantwoording voor smaak

Wat bewijst dit allemaal? In werkelijkheid niet veel. Het was een leuk wetenschapsbeursproject met bijna een dozijn mensen - nauwelijks het nieuws van de voorpagina's over gezondheidsnieuws (hoewel het goed genoeg deed om een ​​eerste prijs te winnen op de Washington State Science Fair 2006). Smaak is, nou ja, een kwestie van smaak, en sommige producten met minder vet zijn duidelijk niet zo afschuwelijk als sommigen van ons denken (hoewel sommigen dat wel zijn!). En wat voor een persoon smakelijk is, is misschien niet voor iemand anders.

Maar als u vetarm wilt eten zonder een heleboel rare en prachtig klinkende additieven, probeer dan zo veel mogelijk bewerkte voedingsmiddelen te vermijden. Sommige recepten hebben substituties nodig om het vetgehalte te verminderen, en dat is prima. Gewoonlijk werken vetarme rassen beter dan vetvrije varianten, vooral bij het koken, omdat sommige vetvervangende ingrediënten niet hittebestendig zijn. Soms hangt de kwaliteit van een vetarm of vetvrij voedsel af van het merk. Sommige voedselproducenten proberen het vet niet te vervangen door suiker en zout, maar een of ander vervangend verdikkingsmiddel is meestal onvermijdelijk.

Als er niets anders is dan het echte werk, behandel jezelf dan van tijd tot tijd en spaar spaarzaam gebruik van de producten met vol vet. Maar wees gewaarschuwd: zelfs sommige volvette producten hebben voldoende toevoegingen.

Pak een bak vol vetzure room en je ziet mogelijk veel tandvlees en andere verdikkingsmiddelen. Vergeet ten slotte niet dat voedingsmiddelen met een laag vetgehalte nog steeds met mate moeten worden geconsumeerd en alleen nuttig zijn als ze helpen de calorieën te verlagen in vergelijking met de oorspronkelijke versie van het voedsel. Eenvoudig vet vervangen door suikers en zouten is niet het antwoord op onze gezondheidsproblemen en gewichtsproblemen.