Dit eenvoudige recept voor champignonroomsaus komt snel samen en maakt een veelzijdig accent op pasta, polenta of geroosterde vis.
Hoe smaakvoller de paddenstoelen, des te smaakvoller de saus, vermijd dus witte champignons en kies in plaats daarvan voor soorten zoals shiitake , portobello of cremini of wilde paddenstoelen zoals maitake of cantharel - of, beter nog, gebruik een mix van je favoriete paddenstoelen.
Je kunt ook de smaak van de saus versterken door een scheutje witte wijn toe te voegen, of een paar teentjes gehakte knoflook of sjalotjes in de pan samen met de champignons. Vers gehakte kruiden, zoals basilicum, bieslook of oregano zijn ook leuke accenten.
Wat je nodig hebt
- 2 ounces / 50 g ongezouten boter
- 2 tot 3 middelgrote uien (geschild, bijgesneden en zeer dun gesneden)
- 1 pond / 500 g verse cremini-paddenstoelen (of gemengde boschampignons, schoongemaakt, getrimd en in plakjes gesneden)
- 1 kop zware slagroom
- Zee- of koosjer zout (naar smaak)
- Vers gemalen peper (naar smaak)
- Optioneel: 1/4 kopje verse basilicumblaadjes (gesneden in chiffonade)
Hoe het te maken
- In een Nederlandse oven of grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur smelt je de boter. Als het begint te schuimen, voeg je de uien toe. Bak zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de champignons toe aan de pan en roer. Kook, af en toe roerend tot de champignons zachter worden en beginnen met het vrijkomen van hun sappen, ongeveer 5 minuten. Blijf koken en bereid vaker, totdat het grootste deel van de vloeistof in de pan is afgekookt.
- Giet langzaam de room erdoor en roer om te combineren met de uien en champignons. Ga door met koken op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 2 tot 3 minuten langer.
- Breng op smaak met zee- of koosjer zout en versgemalen peper. Voeg vlak voor het serveren de optionele basilicum toe en bewaar een beetje om te garneren.
Maak er een maaltijd van
Omarm seizoensgebonden smaken van het seizoen door deze champignonroomsaus over langzaam geroosterde of geroosterde zalm te serveren. Serveer de vis met geroosterde bloemkool met curry of groene bonen met pecannoten en dadelstroop . Geniet met een glas witte wijn en wat knapperig brood. Als toetje biedt u verfrissend lichte citroensorbet, samen met verse bessen en ouderwetse maanzaadkoekjes .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 65 mg |
| Natrium | 227 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |