Dus jij wilt een koosjere chef-kok zijn ...
Voor kashrut -belovende Joden die een volledig meeslepende professionele culinaire schoolopleiding zoeken, zijn de opties historisch gezien zeer beperkt. Er zijn programma's in Israël, evenals een handvol koshercursussen voor recreatief koken. Maar voor het grootste deel, hebben degenen die serieus over het zoeken naar een sterke basis in de culinaire kunsten hebben weinig keus dan het inschrijven in een conventionele culinaire school, wetende dat - naast vele andere potentiële obstakels voor een volledige ervaring - zij niet in staat zullen zijn om proeven wat ze koken.
De enige koosjere culinaire school in Noord-Amerika
Maar toen het baanbrekende Centrum voor Kosher Culinary Arts (CKCA) zijn deuren opende, veranderde dat. Gelegen in de Midwood-sectie van Brooklyn, New York - en gebied dat de thuisbasis is van een bloeiende orthodox-joodse gemeenschap - wekte de school enorme belangstelling, niet alleen lokaal, maar ook internationaal; tot op heden zijn afgestudeerden van het programma begroet uit onder andere Australië, Panama, Canada, Israël en het Verenigd Koninkrijk.
De loopbaantracks
Het centrum biedt momenteel twee carrière-georiënteerde tracks, een 200-uurs Culinary Arts-programma en een 152-uurs Pastry Arts-programma. Trainingspaden voor catering en management zijn ook in de maak. Afgestudeerden van beide programma's worden beloond met een certificaat in bak- en gebakskunsten; degenen die met succes de cursus Food Safety and Sanitation en gerelateerde examens hebben afgerond, krijgen aanvullende ServSafe Food Protection Manager en New York City Food Handler-certificeringen.
Een uitzending van zes weken in een professionele keuken of, bij gelegenheid in een andere arena van de culinaire wereld, rondt het programma af. Hoewel externship niet verplicht is, wordt het sterk aangemoedigd als een essentiële manier om praktijkervaring en -vaardigheden te ontwikkelen.
Op de syllabus:
De culinaire cursus van 50 klassen omvat klassieke technieken, internationale gerechten, plating en presentatie, en speciale onderwerpen zoals charcuterie, roken, beitsen en sous vide.
Dit alles met een unieke focus op de uitdagingen van de koosjere keuken, zoals koken voor Shabbat en Yom Tov, of het aanpassen van klassieke pastei- of sausrecepten om pareve-versies te creëren.
Admissions:
Inschrijving staat open voor mannen en vrouwen van 16 jaar en ouder. Er zijn geen vereisten of diplomavereisten. Een interview is vereist voor toelating; dit kan in persoon of telefonisch gebeuren.
De toelating tot de loopbaanprogramma's is aan het rollen, maar elk professioneel programma accepteert slechts 12 studenten per cursus en de inschrijving sluit zodra de cursuscapaciteit is bereikt. De CKCA beveelt daarom een vroege toepassing aan om ervoor te zorgen dat studenten niet worden buitengesloten van het programmaschema dat zij verkiezen.
Plaats:
Cursussen worden het hele jaar door aangeboden op het hoofdkantoor van CKCA in Brooklyn. Tijdens de zomer worden cursussen ook aangeboden op een satellietlocatie aan de Upper East Side van Mahattan.
Hulp bij het plaatsen van een baan:
Het centrum zet zich ook in voor het helpen van studenten met een baan na hun afstuderen, en werkt aan het cultiveren van relaties met chefs, restauranthouders en anderen in de koosjere foodservice-arena die mogelijk werkgelegenheidsmogelijkheden kunnen bieden. Daartoe lanceerde het Centrum een website, KosherCareers.com, die fungeert als een portaal voor het verbinden van werkzoekenden en werkgevers via vacatures en lijsten met CV's, een blog en koosjere bedrijfsprofielen.
Collegegeld:
200 uur Career Culinary Arts-programma: $ 6.500
152-uur Career Pastry Arts-programma: $ 5.500
Contactgegevens:
E-mail - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Mail - CKCA, 1407 Coney Island Ave., Brooklyn, NY 11230