Dit recept voor gerookte varkensbuik met aardappelen en kool kan gemakkelijk overgaan in Oost-Europese stijl corned beef en kool met zijn mix van zoete en hartige smaken. In plaats van een corned beef-borst heeft dit recept echter varkensbouillon en een iets andere smaak en textuur.
Als u niet bekend bent met een varkenshaas, heeft deze snede eigenlijk niets te maken met de achterhand van een varken. De kont verwijst naar het uiteinde van de bovenste schouder (het onderste gedeelte van de schouder is de picknick). Deze snit staat ook bekend als bons van Boston.
Als je toevallig restjes hebt, kunnen ze worden omgezet in soep of een andere maaltijd boven noedels. Gerookte varkenshaas is ook een goede kandidaat voor een langzaam fornuis of snelkookpan als u de aanwijzingen van de fabrikant volgt.
Wat je nodig hebt
- 3 pond gerookt varkensvlees kont zonder botten
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 middelgrote tot grote kool, in 8 stukken gesneden
- 5 zwarte peperkorrels
- 6 middelgrote aardappelen, geschild maar heel links
Hoe het te maken
- Leg gerookte varkensnagel in een Nederlandse oven of soeppan. Voeg water toe om te dekken en voeg bruine suiker toe. Bedek de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat het 2 uur gedeeltelijk afgedekt sudderen. (Een varkensbuik heeft ongeveer 40 minuten per pond nodig.)
- Halverwege het kookproces (na 1 uur), voeg de kool en peperkorrels toe. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen.
- 30 minuten voordat de kooktijd voorbij is, voeg de hele aardappelen toe. Ga aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de aardappelen en het vlees zacht zijn.
- Leg het vlees op een snijplank en snijd het in plakjes. Leg op een schaal met koolwiggen en hele aardappelen. Bewaar het kookwater om een zoetzure koolsoep te maken .
Meer gebruik voor gerookt of vers varkenshaas
Er zijn verschillende recepten die deze specifieke snit van varkensvlees gebruiken, zoals geglazuurde varkenshaas . Een eenvoudig glazuur gemaakt met abrikozenconfituur voegt een vleugje zoetheid toe aan deze zachte, sappige gerookte varkensschouder. Geniet ervan gesneden met aardappelen en groenten of versnipperd voor broodjes.
In dit recept voor een verse varkensschouder met groenten wordt een niet-gerookt stuk varkensuiteinde gesmoord met rapen, zoete aardappelen en kool voor een complete maaltijd. Een perfect recept voor de herfst is de schouder van pompoen en varkensvlees met spek en uien . Gesneden verse pompoen wordt gesauteerd met gele uien in spekvet, en wordt vervolgens gestoofd met kippenbouillon en specerijen en gemengd met gesauteerde reepjes varkenspeed.
En, natuurlijk, is varkenshaas perfect voor getrokken varkensvlees. Wat dit getapte varkensvlees in North Carolina-stijl maakt, is de cider-azijnsaus met geplette rode peper die wordt geroosterd en geserveerd. Het maakt een geweldige weekendmaaltijd met bonen, aardappelsalade of friet en slaw.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 661 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 197 mg |
| Natrium | 180 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 65 g |