Herinneringen aan een reis naar de Boulangerie voor ontbijtgebakjes warm van de oven van de bakker zijn een van de blijvende herinneringen aan het verblijf in Frankrijk. Een must-have van het bezoek moet een Pain aux Raisins zijn , een zacht warm gebakje gevuld met vla, frangipane en dikke, rozijnen. Warm van de oven ze zijn op hun best. Dus, waarom maak je ze niet thuis, het is makkelijker dan je denkt met een beetje planning.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop mollige, donkere rozijnen
- 3/4 kop water
- 1/3 kop Cognac (optioneel)
- 4 theelepels instant gedroogde gist
- 1/2 kopje lauw water
- 3 1/2 kopjes broodmeel
- 1/2 kopje melk
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 kop boter, verzacht
- 2/3 kop
- frangipane of zoete amandelvulling
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
Hoe het te maken
- Roer de rozijnen, water en Cognac bij elkaar (indien gebruikt) en laat gedurende 12 tot 24 uur staan.
- Om het deeg te maken, los de gist in het warme water gedurende 5 minuten in de kom van een mixer.
- Voeg de bloem, melk, suiker, gesmolten boter en zout toe aan de opgeloste gist en het water en meng op een gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 2 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan 1 eetlepel extra bloem per keer toe, totdat het mengsel net stevig genoeg is om een vorm te behouden.
- Vorm het deeg tot een bal en bedek het losjes met plasticfolie. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Rol het deeg uit in een rechthoek van 10 inch bij 15 inch en bedek het dan losjes en laat het nog 40 minuten rijzen.
- Bestrijk de rechthoek met de zachte boter en vouw het deeg in drie delen, zoals een brief. Rol de lange, dunne rechthoek terug in de oorspronkelijke 10-inch bij 15-inch vorm.
- Vouw het deeg opnieuw in de derde, en bedek het met plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Herhaal dit proces nog een keer.
- Rol het deeg uit in een rechthoek van 10 inch bij 30 inch en spreid de frangipane uit over het oppervlak van de rechthoek. Giet de rozijnen af, gooi de vloeistof weg en strooi ze gelijkmatig over het oppervlak van de amandelvulling. Rol het deeg in een blok en snijd het kruisgewijs in 18 plakjes. Leg elk plakje op een licht ingevette bakplaat met ten minste 2 centimeter ertussen. Bedek losjes met plastic folie en laat ze 1 tot 90 minuten rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn.
- Verwarm de oven voor op 375F.
- Klop het ei en 2 eetlepels melk samen om een eierwas te maken. Borstel de eierwas over het oppervlak van elk deeg. Bak de pijnen au raisin gedurende 14 tot 16 minuten, totdat ze gepoft en goudbruin zijn.
- Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 211 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 46 mg |
| Natrium | 307 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |