Deze rijstpudding in Latijns-Amerikaanse stijl met rozijnen en kaneel is een grote favoriet in heel Zuid-Amerika. Vaak geparfumeerd met rum, bezaaid met mollige rozijnen en bestrooid met kaneel, rijst rijstpudding een beetje geduld en veel opscheppen om voor te bereiden, maar het is de moeite waard.
Sommige mensen houden van warm genieten van hun rijstpudding, maar het wordt vaak koud geserveerd in Latijns-Amerika. Variaties op de basisversie zijn onder andere het toevoegen van kokosnoot- of kokosmelk, anijs, sinaasappelschil, gezoete gecondenseerde melk, koffie of zelfs gemaakt met maïs in plaats van de rijst . In Peru wordt arroz con leche vaak geserveerd met mazamorra morada , een gekruide pudding gemaakt van paarse maïs.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop rozijnen
- 1/3 kopje rum of pisco
- 1/2 kop rijst
- 1 kop water
- 1 1/2 kop volle melk
- 1/2 theelepel zout
- 1 kaneelstokje
- 4 hele kruidnagels
- 1 kan verdampte melk
- 2/3 kopsuiker
- 1 theelepel vanille
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
- Roer de rozijnen enkele uren (of 's nachts) in de rum.
- Voeg de rijst, water, melk, kaneel, kruidnagel en zout toe aan een pan en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen, vaak roeren, tot de rijst volledig gaar is en de vloeistof grotendeels wordt opgenomen.
- Verwijder het kaneelstokje en de teentjes. Voeg de verdampte melk en de suiker toe en kook verder op een laag vuur , onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt (ongeveer 20-30 minuten). Giet de rozijnen af (bewaar rum indien gewenst) en roer ze door het rijstmengsel. Laat nog een paar minuten koken.
- Haal van het vuur en roer wat van de gereserveerde rum door, indien gewenst. Laat rijst vijf minuten afkoelen, roer de vanille in.
- Serveer koud of op kamertemperatuur , bestrooid met kaneel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 331 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 89 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |