Chorizo is een varkensworst met veel verschillende soorten en wordt overal in Spanje gegeten. De meeste chorizo die je in winkels zou kopen, is uitgehard, maar er is ook 'verse' chorizo beschikbaar , die zachter is. Chorizo wordt gemaakt door het varkensvlees te hakken of te malen en het in specerijen te "marineren". Spaanse paprika (zoet of pittig) is het kruid dat chorizo zijn karakteristieke smaak geeft en het onderscheidt van andere worsten.
De behuizing van de chorizo wordt meestal gemaakt van varkensvlees als het thuis wordt gemaakt.
Chorizo mag alleen worden gesneden of worden gegeten of met knapperig brood in Franse stijl of kan worden gebakken. Het is heel gebruikelijk om het te gebruiken als een ingrediënt in andere gerechten, zoals stoofschotels en soepen.
Hier in de VS zijn veel mensen bekend met de Mexicaanse of Caribische chorizo , die beide heel verschillend zijn van de Spaanse chorizo in zowel smaak, textuur en uiterlijk. Mexicaanse of Caribische soorten kunnen niet worden gebruikt als vervanging voor Spaanse chorizo in Spaanse recepten. Als je een vervanger nodig hebt, probeer dan de Portugese Linguica-worst, die over het algemeen sterk lijkt op de Spaanse chorizo.
La Matanza - Tijdens de late herfst en winter reizen veel gezinnen van de grote steden naar de steden waaruit ze afkomstig zijn en komen samen voor de matanza of "slachting" van de varkens. Als ze zelf geen varkens hebben gefokt, kopen ze een varken van een lokale boer en slachten het.
Het hele gezin treedt meestal op vanaf de jonge kinderen tot de grootouders. Ze brengen het weekend slagerij, koken en worstjes door , waarbij de vrouwen het grootste deel van het werk in de grote vaten of bakken doen, omdat een volwassen varken honderden kilo kan wegen en veel vlees kan produceren!
Het is niet allemaal werk en geen spel. De bota , (tas van schapenvacht om wijn te dragen) of porrón (glazen wijnkaraf met lange uitloop) wordt rondgeleid . De buren en de uitgebreide familie komen samen om het nieuwste wijnjaar van de kelder van oom José of opa's oude partij kruidenlikeur te proeven. Als de chorizo eenmaal in een omhulsel is gestopt, deelt de familie de worst gewoonlijk op en wordt deze gehangen om te drogen en te genezen.
Probeer dit eenvoudige tapasrecept, met Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Kaas en Chorizo op brood en Tortilla Espanola - Spaans omeletrecept met een variatie op de Spaanse Chorizo.