Warmte vermindert paprikakleur en -smaak
Paprika-opslag
Paprika moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in de koelkast. In plaats van paprika in een glazen fles, kies degene in het blikje die de inhoud zal beschermen tegen schadelijk licht.
Zoals met de meeste gemalen specerijen, zal paprika zijn smaak en potentie verliezen met de leeftijd. Gebruik het of vervang het binnen zes maanden voor het beste resultaat.
Paprika kooktips
De rijke kleuring van paprika verbetert niet alleen de visuele aantrekkingskracht van voedingsmiddelen, maar het kan ook worden gebruikt als een belangrijke smaakmaker zoals in goulash of kip paprikash .
Houd er rekening mee dat wanneer Hongaarse paprika in een recept wordt gespecificeerd, u een milde, zoete variant moet vinden, bij voorkeur geïmporteerd. Spaanse paprika geeft voedsel over het algemeen een veel snellere warmte af. Zorg ervoor dat u de labels controleert om er zeker van te zijn dat u het "zoete" (milde) of "hete" type krijgt dat u wenst.
Zelfs labels kunnen echter verwarrend zijn. Bijvoorbeeld, de Hongaarse "rose" of "zoete roos" variëteit is beslist pittig naar het gehemelte, hoewel niet zo heet als cayenne.
Paprika past goed bij zowat elk hartig voedsel, waaronder eieren, vlees, stoofschotels, vis, schaaldieren, soep, kip, gekookte en gestoomde groenten en rijst.
Voor de meeste recepten wordt de paprika toegevoegd aan het einde van het kookproces, omdat hitte zowel de kleur als de smaak vermindert.
Mijn receptencollectie bestaat voornamelijk uit recepten die minstens een theelepel paprika en meestal veel meer gebruiken. Als je verlegen bent over het beginnen met zulke grote hoeveelheden, probeer dan wat minder om te beginnen.
Kies zoet of heet naar uw smaak of combineer de twee. Ik wed dat je binnenkort een blikje paprika per maand zult krijgen.
Meer over Paprika en Paprika Recepten:
• Paprika kooktips
• Paprika en gezondheid
• Paprika-geschiedenis
• Paprika-recepten
kookboeken
- Herb Mixtures en Spicy Blends
- De hedendaagse encyclopedie van kruiden & specerijen
- Kruiden & specerijen: The Cook's Reference
- The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices