Net als moistfnudeln, is het Oostenrijkse germknodel een "mehlspeise" of maaltijd op basis van meel, geserveerd in Duitstalige Europese huishoudens voor de lunch.
"Germ" is het Oostenrijkse woord voor gist, en deze gistde dumplings verbergen een verrassing binnenin. Een lepel "powidl" of pruimenboter wordt op het deeg geplaatst, dat vervolgens tot een bal wordt gevormd.
Geserveerd met gesmolten boter of vanillesaus en maanzaad verpletterd met suiker, germknodel zijn vooral populair in Oostenrijkse skigebieden. Probeer deze dumplings op een koude dag, na een kom groentesoep, voor een heerlijke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- dumplings:
- 1 pak instant gist (2 1/4 theelepel)
- 3 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel citroenschil
- 2 eetlepels vanillesuiker of suiker plus 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei
- 5 eetlepels boter, verzacht
- 1 kop lauwe melk
- Vulling:
- 3/4 kop powidl of pruimen jam; je kunt kersen of Nutella vervangen
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- 1/4 theelepel kaneel (optioneel)
- Topping:
- 1/3 kopje maanzaad
- 1/3 kopsuiker
- Gesmolten boter
Hoe het te maken
Start de deeg
- Meng de instantgist met de bloem, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout.
- Voeg het ei, de zachte boter en de melk toe en meng het met een deeghaak of met een lepel met de hand, tot een medium zacht deeg ontstaat.
- Als u een mixer gebruikt met een deeghaak, kunt u doorgaan met kneden in de kom met de haak tot het deeg glad en elastisch is. Stel zo nodig bloem of melk in om een buigzaam maar niet plakkerig deeg te maken. Als je het deeg met de hand maakt, draai het dan op een licht met bloem bestoven bord en kneed het tot het glad en elastisch is. Als het deeg te stijf is, kneed het dan met natte handen tot het deeg zachter wordt.
- Vorm het deeg tot een bal, flour licht en plaats in een kom om te verdubbelen op een warme plaats.
- Bedek met een schone handdoek. Laat het ongeveer 1 uur rijzen of tot het in omvang is verdubbeld.
Maak de vulling
- Als je rum en / of kaneel aan de jam toevoegt, roer het nu samen. U kunt ook elke jamsmaak of kersen of Nutella gebruiken.
Stel de dumplings samen
- Verwijder het deeg van de kom tot een licht met bloem bestoven bord.
- Knijp stukken van 2-ounce af; je kunt ze groter maken, maar ze zullen langer duren om te stomen.
- Rol de stukjes in een bal en maak ze vervolgens plat met je handpalm om cirkels van 4 inch te vormen.
- Voeg 2 theelepels van de jamvulling toe aan het midden of aan elke bal deeg en trek dan de tegenoverliggende kanten op en knijp dicht. Knijp de andere twee zijden dicht en zorg dat de jam goed is afgedicht in het deeg. Rol de dumplings in je handen om de bol af te ronden.
- Leg de dumplings op het met bloem bestrooide bord, bestrooi met bloem als je wilt, en dek af met een doek. Laat ze 10 tot 20 minuten zitten.
Bereid de stoomboot voor
- Als u een Silit snelkookpan gebruikt , smeert u het stoominzetstuk in en plaatst u er 3 dumplings tegelijk in. Je kunt ook een bamboestoomboot of een metalen groentestomer gebruiken die bedekt is met een katoenen doek en die op maat gesneden is.
- Plaats 1 tot 2 inch water in de pan, hang de stomer boven het water en breng aan de kook.
Stoom de knoedels
- Plaats de dumplings op de steamer op kokend water, laat ongeveer 1 inch ruimte over om alle kanten op te stijgen.
- Bedek de pan en stoom 20 minuten in verschillende batches.
Maak de topping
- Vermaal gelijke hoeveelheden maanzaad en suiker in een maanzaadmolen of een koffiemolen met messen. Opzij zetten.
Serveren
- Leg 1 of 2 dumplings op een bord en giet er gesmolten boter over. Strooi het papavermengsel naar wens over de bovenkant.
- Je kunt ook de vanillesaus maken terwijl je wacht tot het deeg rijzen. Giet de vanillesaus en het maanzaadmengsel over de bovenkant als u klaar bent om te serveren.
Notes
- Je kunt momenteel taartgist of gewone gedroogde gist vervangen. Bewijs beide soorten in de melk voordat u het meel en andere ingrediënten toevoegt.
- Je kunt ook het geheel van de papaverzaadjes gebruiken om een stap op te slaan.
- Als dit te veel knoedels maakt of als u ze niet meteen wilt stomen, kunt u ze voor later in de koelkast plaatsen.
- Je kunt deze ook in zoete broodjes bakken: Smelt 1 tot 2 eetlepels boter in een schaal van 9 bij 13 inch, leg de broodjes met de naad naar beneden met een beetje ruimte ertussen. Laat ze een paar minuten rijzen en bak ze vervolgens gedurende 25 tot 30 minuten op 350 F. Motregen een beetje berijpen op de top en je hebt een heerlijk ontbijt broodje.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 500 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 1062 mg |
| koolhydraten | 84 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |