Dit is een klassieke ouderwetse zuidelijke jus van gegrild vlees gemaakt met de toevoeging van hardgekookte eieren. Als je van een eiervrije jus houdt, voel je dan vrij om de hardgekookte eieren weg te laten. Gebruik dit recept om een heerlijke jus te maken voor je kip, Cornish-kip of geroosterde kalkoen.
Leg de kalkoenlepels in een jusscheider om het overtollige vet te verwijderen. Als je geen kalkoenendruppels hebt, gebruik dan een goede kwaliteit kalkoen of kippenbouillon. Voor een rijkere, romiger jus, voeg wat zware of lichte room toe of half en half voordat het klaar is.
Voor een extra speciale kalkoenjus met Madeira-wijn, bekijk dit eenvoudige recept ., Of misschien vind je deze eenvoudige jus, gemaakt met drippings, lekker .
Wat je nodig hebt
- Gibbons van een hele kalkoen (of kip)
- 4 kopjes koud water
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem (universeel)
- 2 kopjes pan drippings (of kalkoen of
- kippenbouillon )
- 1/2 kop
- melk of half en half
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2
- hardgekookte eieren (gehakt)
Hoe het te maken
- Lever uit de ingewanden halen en in de koelkast bewaren.
- Plaats de resterende ingewanden in een pan en dek af met 4 kopjes koud water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat de ingewanden ongeveer 1 1/2 tot 2 uur sudderen. Voeg op dat moment de lever toe aan de pan en laat nog eens 30 minuten sudderen.
- Plaats een mesh zeef of vergiet boven een kom. Giet de ingewanden af en zet de vloeistoffen opzij om te gebruiken in de jus, indien nodig. Laat de ingewanden afkoelen. Haal het vlees uit de hals en snijd het in de rest van het vlees.
- Smelt de boter in een zware pan en roer de bloem erdoor. Kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten, of totdat de roux amper begint te verkleuren.
- Als je geen drippings hebt van een geroosterde kalkoen of kip, of als je maar een kleine hoeveelheid hebt, voeg dan de brosse bouillon of kip of kalkoen toe om 2 kopjes te maken. Roer de druppels en / of bouillon langzaam in de roux. Voeg de melk toe of half en half. Ga door met koken en roer tot het ingedikt is.
- Proef en breng de jus op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
- Roer de gehakte hardgekookte eieren en gehakte ingewanden erdoor en serveer.
Tips en variaties
- Voeg een middelgrote gesneden ui en 2 stelen gesneden bleekselderij toe aan de pan samen met de ingewanden. Gebruik, indien gewenst, de stam en reserveer de gebottelde bouillon om deze samen met de druppels te gebruiken.
- Voeg 1/4 kopje tot 1/2 kopje fijngesneden uien toe aan de boter en bak tot ze gaar zijn voordat je de bloem toevoegt.
- Voeg een paar eetlepels gehakte sjalotjes toe aan de boter en bak tot ze zacht zijn.
- Herbed Giblet Jus - Voeg ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse salie, 1/4 theelepel fijngehakte verse rozemarijn en een snuifje vers gehakte tijmblaadjes toe.