Meer werk staat gelijk aan smakelijk resultaat
Zoals de meeste bonen zijn zwarte bonen verkrijgbaar gedroogd en uit blik. U kunt in de verleiding komen om ingeblikte zwarte bonen te kiezen, omdat ze gemakkelijk en snel zijn. Maar niet alleen zijn gedroogde bonen minder duur dan blik, maar ze zijn ook meetbaar heerlijker nadat ze gekookt zijn. Een keiharde kleine goudklomp veranderen in een zijdezachte, bevredigende stoofpot kost echter wat moeite, en vooral tijd. Plan vooruit en gebruik deze tips om een grote pot bonen te maken.
Als je ze eenmaal hebt geproefd, ga je misschien nooit meer terug naar de ingeblikte variant.
Week de bonen
Voorbakken zwarte bonen vermindert aanzienlijk de kooktijd en verbetert de textuur. Was eerst de bonen om alle vuil aan het oppervlak te verwijderen. Plaats ze vervolgens in een vergiet en pluk door de bonen om er zeker van te zijn dat er geen kleine takjes of stenen zijn die een tand kunnen breken of anderszins niet smakelijk zijn. Er zijn twee weken methoden: 's nachts en snel weken.
- Nachtmodus: plaats de bonen in een bak die groot genoeg is om uit te zetten en dek af met twee centimeter water. Laat de bonen een nacht zitten. Voor het koken de volgende dag de bonen uitlekken, overbrengen in een pot en afdekken met vers water.
- Quick-soak methode : Plaats de bonen in een grote pot en bedek met water; breng aan de kook en kook nog twee minuten aan de kook. Haal van het vuur en laat twee uur staan. Giet af, breng over naar een pan, bedek het met vers water en ga verder met koken. De methode voor snel weken kan ervoor zorgen dat je bonen uit elkaar vallen tijdens het koken. Gebruik de overnachtingsmethode voor gerechten waarbij het van essentieel belang is dat de bonen heel blijven, zoals in salades en salsa's.
- Als het warm is in uw keuken, moet u zwarte bonen koelen terwijl ze weken om vergisting te voorkomen.
Kook de bonen
Om de bonen te koken, breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat ze ongeveer twee uur zachtjes afgedekt sudderen. Roer ze van tijd tot tijd om te voorkomen dat ze aan de pot blijven kleven. Oudere bonen kunnen langer duren. Fresher gedroogde bonen hebben meer vocht vastgehouden en koken in minder tijd. Het is niet altijd gemakkelijk om te zien door er naar te kijken, dus je zult een boon of twee moeten proeven tijdens het koken om te zien of ze klaar zijn.
- Als er tijdens het koken extra water nodig is, gebruik dan kokend water in plaats van koud water.
- Voeg tijdens het koken geen zout of zure ingrediënten zoals citroen, azijn, wijn of tomaten toe tot de bonen bijna klaar zijn. Als je ze eerder toevoegt, kun je de textuur van de bonen veranderen en ze moeilijk maken.
- Veel culturen hebben van oudsher kruiden die de winderigheid bestrijden die vaak het gevolg is van het eten van bonen. Onder hen zijn hartige zomer en epazote. Voeg ze aan het einde van de kooktijd toe indien gewenst.
- Zodra de bonen volledig gaar zijn, voeg je ze toe aan je favoriete recepten of breng je ze gewoon op smaak met een beetje zout en olijfolie en geniet je ervan in hun puurste staat.