Gevulde Bamberger Zwiebeln is een stevige maaltijd vaak geserveerd en gelukkig gegeten in restaurants rond Bamberg in Frankonië. Twee Bamberg-specialiteiten komen samen in dit recept, gerookt bier en Bamberger-uien, een speciale peervormige heirloomui die alleen in de regio wordt gegroeid (meer informatie aan het einde van het recept). Een stevige en mild smakende ui wordt gevuld met een farce van varkensvlees en gestoofd in de oven met bouillon en bier, die de jus maken. Dit gerecht wordt meestal gegeten met aardappelpuree en zuurkool.
Wat je nodig hebt
- 4 - 6 grote, milde uien of Bamberger-uien
- 1 eetl. boter
- 2 T. vers, gehakt
- peterselie
- 1 theelepel. gedroogd
- marjolein
- 20 oz. varkensgehakt
- 2 eieren
- 2
- harde, witte broodjes (of broodkruimels) gedrenkt in melk
- 1 theelepel. zout
- 1/4 theelepel. versgemalen peper
- 1/8 theelepel. vers gemalen
- nootmuskaat
- 2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 fles Rauchbier of Kellerbier
- 2 eetlepels. meel
- 4 - 6 plakjes spek of
- Räucherbauch
Hoe het te maken
1. Snijd het worteluiteinde van de ui zodat deze plat in een pan staat. Pel de gedroogde schil. Snijd de dop van de ui af en hol het midden uit om een halve inch muur te verlaten.
2. Snijd de uiencentra in kleine dobbelstenen. Bak ze in boter tot ze glazig zijn en bestrooi met gehakte, verse peterselie en marjolein.
3. Voeg de uien toe aan het gemalen varkensvlees, de eieren en de met melk doordrenkte broodjes. Meng het met je handen, open de broodjes en voeg zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak.
4. Vul de uitgeholde uien met het varkensvleesmengsel, indien nodig mounding. Plaats de uien in een Nederlandse oven of diepe, ovenvaste pan met een deksel. Voeg 1 - 2 kopjes bouillon toe, dek de pan af en bak gedurende 45-60 minuten op 350 ° F. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
5. Giet het bier over de uien en bak nog een half uur met een deksel tot de uien zacht zijn.
6. Haal de uien voorzichtig uit de Nederlandse oven en leg ze opzij.
7. Roer wat koud water door 2 eetlepels bloem. Giet deze dunne pasta in de bouillon onder voortdurend roeren. Breng aan de kook om het te verdikken. Laat het een paar minuten koken om de smaak van rauwe meel te verwijderen. U kunt ook een instantmeel zoals Wondra gebruiken en de aanwijzingen op de verpakking volgen om een saus of saus te verdikken. Breng op smaak met zout en peper.
8. Kook de plakjes bacon of dobbel en kook het spek tot het knapperig is. Giet uit en garneer de uien met het spek.
9. Dit gevulde ui-gerecht wordt traditioneel geserveerd met zuurkool en "Stampfkartoffeln" (of "Kartoffelbrei"), aardappelpuree of gepureerde aardappelen.
Opmerkingen:
Van bijzonder belang is de uienproductie in en rond Bamberg. In de 17e eeuw stond Bamberg bekend om het kweken van zoethout ( Glycyrrhiza glabra of "Süßholz") en smeerwortel ( Symphytum officinale of "Echter Beinwell"), zowel medicinale planten, als ook hun uien en knoflook, die ook medicinaal en voor medicinale doeleinden werden gebruikt. kruiden gerechten. Om de uien te laten groeien, waren speciale maatregelen noodzakelijk. Toen de uien in de vroege zomer begonnen te vormen, bonden de boeren stukken hout aan hun schoenen en liepen over de uienvelden.
Hierdoor zouden de bloemen afbreken, waardoor de wortel meer energie kon verzamelen en groter kon worden. Daarom worden inwoners van Bamberg vaak nog "Zwiebeltreter" of uienstampers genoemd. Zelfs het typische, ontspannen gepraat rond de tafels van de lokale brouwerij-pub wordt in Frankonia vaak "Zwiebeltreterei" (ui-stamping) genoemd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 574 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 159 mg |
| Natrium | 1,252 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 39 g |