Poolse hałuski (hah-WOOSS-kee) is een troostmaaltijdgerecht dat verschillende dingen betekent voor verschillende mensen. In mijn familie wordt het gemaakt met ui en kool langzaam gesauteerd in veel boter, gemengd met al dente-gekookte 1/2-inch brede noedels (je kunt je eigen łazanki noedels maken met dit recept).
Mijn moeder, die me heeft geleerd hoe ik dit moet maken, en de meeste Poolse koks hebben een voorliefde voor zwarte peper, dus ik gebruik het royaal in dit gerecht. Soms zal ik het mengsel in een gratinpan met beboterde vorm laten en bakken tot de bovenste laag noedels knapperig is. Polen noemen dit ook dit gerecht kapusta z kluski terwijl Hongaren het káposztás tészta noemen .
Hałuski in andere families zijn knoedels gemaakt met een aardappeldeeg (zie de link naar Slowaakse halušky, hieronder) die soms wordt gemengd met droge kwark of uitgelekte kwark. Anderen voegen gehakte gerookte Kiełbasa of ham toe, of gemalen varkensvlees en zure room. Het is een veelzijdig gerecht dat een zij- of hoofdgerecht kan zijn. Hałuski is een goede kandidaat voor een potluck, een buffet, een speldag of wanneer een braadpan gewoon het ticket is.
Verwar dit Poolse hałuski-recept niet met Slowaakse halušky (hah-LOOSH-kee), dumplings gemaakt met een geraspt aardappeldeeg. Er zijn ook veel variaties op de Slowaakse versie.
Wat je nodig hebt
- 1 ui (zeer groot en in rondjes gesneden)
- 8 ons boter
- 1 grote kop kool (gesneden in stukken van 1 inch)
- Zout en peper
- 2 eetlepels water (indien nodig)
- 8 ounce 1/2-inch eiernoedels (gekookt)
Hoe het te maken
- Snijd de ronde uiplakken doormidden en vervolgens in tweeën, zodat elke ronde vier stukken oplevert. In een grote koekenpan of Nederlandse oven, sauteer de ui in 4 ons boter, regelmatig roeren, op laag vuur tot zeer licht gekarameliseerd. Dit kan 15 minuten of langer duren.
- Voeg de stukjes kool van 1 inch en de resterende 4 ounce boter, zout en peper naar smaak toe, en 2 eetlepels water, indien nodig. Niet bedekken. Bak langzaam, roer regelmatig, op laag vuur tot kool zacht maar niet bruin is (bak tot in de dente als je in de oven bakt). Dit kan 30 minuten of langer duren.
- Combineer het ui-koolmengsel met 8 gram gekookte noedels, goed mengen. Aanmaakkruiden aanpassen en serveren. OF, verwarm de oven tot 350 F. Boter een grote gratinpan en draai het mengsel erin. Bak onbedekt 30 minuten of tot de bovenkant lichtbruin is. Serveer onmiddellijk.
Opmerking: als dit gerecht bedoeld is om een maaltijd met vlees te zijn, kunnen de uien worden gebakken in blokjes bacon in plaats van in de boter.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 455 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 443 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 6 g |