Kies uw tamper: uw espresso-opnames hangen ervan af
Een sabotage wordt gebruikt bij het zetten van espresso, hetzij in een machine of in een espresso-apparaat met een kookplaat. Dit kleine gereedschap is essentieel voor het verpakken van het koffiedik, zodat u de best mogelijke espresso krijgt . Het is niet moeilijk om te gebruiken, maar er is een goede techniek en een paar stijlen van sabotage om uit te kiezen.
Wat is een Sabotage?
Tampons zijn gereedschappen die worden gebruikt om espresso-gronden in de mand van een espressomachine te verpakken (of te "tamperen").
Het doel van een sabotage is om het terrein gelijkmatig in te pakken voor een kwaliteitsfoto. In wezen neem je het van een losse stapel 'gedoseerde' gronden naar een strak samengeperste cake in de mand.
Waarom is opvullen belangrijk?
Opstampen heeft een zeer specifiek doel en barista's doen veel moeite om hun tamp te perfectioneren. Voorbij de sleur en de timing, is het juiste aanstampen essentieel om een espresso van topkwaliteit te krijgen . Er is een wetenschap achter het aanstampen.
Bij het trekken van een injectie wordt water onder druk door de filterhouder en in de gemalen mand met koffie geleid. Als die gronden in een losse stapel achterblijven, schiet het water er dwars doorheen, vaak met het vinden van scheuren of de gemakkelijkste route mogelijk en het vermijden van moeilijkere secties. Dit is verre van ideaal om de volle smaak van de koffiebonen op te nemen .
Wanneer het koffiedik wordt aangedrukt, moet het water zijn weg door de stapel dringen. Dit betekent dat het water langer in contact staat met de koffie en door de hele cake van het terrein loopt.
Deze combinatie van tijd en distributie resulteert in een vollere smaak voor de espresso-opname .
In een notendop is het doel van aanstampen het moeilijker maken voor het water om door het terrein te rennen.
Bij het stampen wordt ook het terrein voldoende verdicht om een beetje ruimte te laten zodat de koffie kan opzwellen als er water aan wordt toegevoegd. Dit is een secundair doel, maar het helpt wel om de kop van uw machine schoon te houden .
4 soorten stampers
Een goede sabotage is gemaakt van lichtgewicht metaal en komt overeen met de grootte van de korf en de filterhouder die u aanstampt. Als u meer dan één mandje hebt, hebt u mogelijk meer dan één sabotage nodig of kunt u een tweezijdige sabotage gebruiken.
Er is wat discussie over of afgeronde (convexe) of platbodembouten beter zijn. Over het algemeen komen stampers in vier basisstijlen.
- Dual-head tamper - Deze tool ziet eruit als eenzijdige dumbells met twee platte uiteinden, waarvan de een iets kleiner is dan de andere. Het is goed als je meerdere manden hebt en geweldig voor thuisbarista's.
- Handvat Sabotage - Deze sondes lijken op een ouderwetse rubberen stempel met een platte of bolle bodem en een ronde knop. De knopmaterialen lopen uiteen van metaal tot hout (en sommige zeer mooie houtsoorten). Hiermee kunt u meer kracht toevoegen aan de stuwdam en de voorkeur hebben van professionele barista's.
- Gewicht-gekalibreerde Sabotage - Dit is een optie die vaak wordt geleverd met de handgreep sabotage. Je kunt een sabotage kopen die is ontworpen om een specifieke kracht achter de tamp te geven. Een forcefeedback van 30 kilo is standaard, maar ze zijn beschikbaar in andere gewichten.
- Puck Sabotage - Sommige barista's geven de voorkeur aan de stijl van sabotage die lijkt op een hockeypuck. Deze zijn plat en je grijpt ze meer naar het vasthouden van een bal.
Kies de juiste sabotage voor u
Als je veel espresso-opnamen maakt, is het erg belangrijk om de juiste sabotage voor je te vinden. Van professionele barista's is bekend dat ze pijnen en spanningen in hun hand en pols te veel aanstampen. Soms is de remedie net zo eenvoudig als het kiezen van een sabotage met een ander gewicht, andere kracht of stijl.
- De diameter van de stampers varieert en de meeste vallen in het bereik van 51-59 mm diameter. Kies er een die bij je manden past.
- Verwacht dat u $ 30 of meer uitgeeft aan een sabotage van hoge kwaliteit. Voor incidenteel gebruik kan een dual-head sabotage worden gevonden voor ongeveer $ 10.
- Sommige automatische espressomachines hebben een ingebouwde sabotage. In veel gevallen zijn ze een armverlenging die aan de zijkant hangt. Dit is minder dan ideaal om de juiste kracht te krijgen die nodig is voor een goede tamp. Voor de beste resultaten kunt u overwegen een afzonderlijke sabotage aan te schaffen.