01 van 08
Waarom vouw brooddeeg?
pixabay Het deeg ponsen nadat het is opgestaan, is een beproefde methode om het deeg te ontgassen (luchtbellen verwijderen) en de gistcellen nieuw leven in te blazen en ze aan het nieuwe voedsel te introduceren. Maar het deeg vouwen is ook een geldige techniek voor het uitvoeren van deze taken. Als je het deeg vouwt, doe je drie dingen: het koolstofdioxide dat tijdens de gisting wordt gevormd uitdrijven, het deeg verstevigen door de glutestrengen uit te lijnen en uit te rekken en de temperatuur van het deeg gelijk te maken, waardoor hete plekken worden geëlimineerd.
Spreid omlaag en vouw op verschillende manieren de textuur van het deeg aan. Ponsen zal resulteren in een fijnere, zachtere kruimel - iets waar je naar op zoek bent in een boterham met brood of gebak zoals kaneelbroodjes. De vouwmethode creëert een brood dat hoger wordt en een lossere kruimel en luchtzakken heeft zodra het is gebakken. Dit is een welkom kenmerk van ambachtelijk brood, baguettes en broodjes. Sommige recepten die opvouwen vereisen zijn havermoutbrood en Landbrot , een zuurdesembrood brood. Maar voel je vrij om te proberen recepten in te vouwen die vragen om het deeg te ponsen.
02 van 08
Klop deeg op een bord met meel
Deeg klopte in een rechthoek. J.McGavin Tijdens bulkgisting (de eerste rijstrook) kan uw recept u vragen om het deeg met regelmatige tussenpozen af te pellen. In plaats van het in de kom te stampen, zet het op een met bloem bestoven oppervlak (gebruik genoeg bloem zodat het deeg niet aan het bord blijft kleven). Klop het deeg neer, verwijder de meeste maar niet alle luchtbellen.
03 van 08
Eerste vouw
Eerste vouw van brooddeeg. J.McGavin Om de eerste vouw te maken, pak je een van de zijkanten van het deeg (rechts of links) en vouw je het een derde van de rest van het deeg. Borstel eventuele overtollige bloem af.
04 van 08
Tweede vouw
Tweede vouw brooddeeg. J.McGavin De tweede vouw is als het vouwen van een letter. Pak de tegenovergestelde kant van het deeg dat je hebt geplooid en strek het uit over de eerste vouw en leg het op de bovenkant. Borstel de extra bloem af.
05 van 08
Derde vouw
Bovenste vouw. J.McGavin Om de derde vouw te maken, pak je de bovenste rand van de rechthoek (de zijkant het verst van je af) en trek je naar je toe, vouw het een derde van de weg.
06 van 08
Hoe de vouwen eruit moeten zien
Bovenste vouw. J.McGavin Op al deze vouwen is voorzichtig strekken ideaal en mag het deeg op geen enkele manier dichtgeknepen worden. Je zou de lagen van de plooien moeten kunnen zien.
07 van 08
Vierde vouw
Vierde en laatste fold. J.McGavin Nu is het tijd voor de laatste vouw. Vouw het stuk deeg dat zich het dichtst bij u (de onderkant) bevindt over de andere vouwen, zodat er nu een vierkant ontstaat. Borstel de overtollige bloem af.
08 van 08
Breng het deeg terug naar de kom
Deeg in de kom, met de naad naar beneden. J.McGavin Plaats het deeg terug in de kom. Als het recept vraagt om het gebruik van een met bloem bestrooide of geoliede kom om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, doe dit dan voordat u het deeg in de kom legt.